Tart Frangipane Berry Campuran
Part 1: Pate Sable Terakota yang Kaya
Bahan
Cara Buat- 150g Mentega
- 75g Gula manisan
- 1 biji vanili atau ekstrak vanila
- 50 gr Telur (kocok sebentar)
- 175g Tepung Pastry
- 30g deZaan Rich Terracotta cocoa powder
Saran Bubuk Kakao: Resep ini dapat digunakan dengan semua 6 bubuk kakao kami. Jika menggunakan Carbon Black – gunakan 20g bedak ini.
- Dalam mangkuk pencampur, tambahkan mentega, gula pasir, dan vanila. Krim bersama-sama sampai halus dan berwarna terang.
- Tambahkan telur secara bertahap, kocok rata di antara setiap penambahan.
- Tambahkan tepung terigu dan coklat bubuk, aduk rata. Pastikan untuk mengikis mangkuk ke bawah untuk memastikan semua bahan tercampur sempurna ke dalam adonan.
- Pindahkan dari mangkuk ke bungkus film plastik yang pipih. Bungkus dan dinginkan dalam lemari es hingga mengeras.
- Gulung hingga ketebalan 3mm
- Lapisi kulit tart dengan pate sable.
- Lihat resep kamboja untuk langkah-langkah berikut.
Part 2: Kompot Berry Campuran
Bahan
Cara Buat- 360g Stroberi (segar dan dipotong menjadi dua)
- 80g Blueberry
- 80g Raspberry
- 25 gr apel hijau (potong dadu)
- 90g Gula
- biji vanili
- 20ml Air
- Dalam panci, tambahkan beri, apel, gula, vanilla bean, dan air. Masak dengan api kecil hingga buah matang seluruhnya.
- Masak hingga rhubarb benar-benar matang dan adonan menjadi agak kental.
- Pindahkan ke saringan dan biarkan dingin sepenuhnya. Banyak jus akan disaring melalui cadangan ini untuk sirup perendaman.
- Setelah sarinya dipisahkan, campur kolak hingga halus dengan blender imersi.
- Pindahkan ke piping bag dan simpan di lemari es sampai siap digunakan.
Part 3: Frangipane Terakota Kaya
Bahan
Cara Buat- 189g Mentega
- 189g Gula pasir
- 150 gr tepung almond
- 45g deZaan Rich Terracotta cocoa powder
- 150g Telur
- 75g Tepung
- Panaskan oven hingga 170 ° C/338 ° F.
- Dalam stand mixer, campur mentega, gula pasir, almond bubuk, dan coklat bubuk dengan paddle attachment hingga teksturnya gembur.
- Tambahkan semua telur dan aduk hingga tercampur rata, masukkan tepung terigu dan terus aduk hingga tercampur rata.
- Pipa kamboja dalam kulit tart selama sekitar 20-25 menit atau sampai tusuk sate keluar kering.
Part 4: Ganache kocok lemon
Bahan
Cara Buat- Krim 404ml
- Krim 504ml
- 2 buah lemon segar (diparut)
- 75g Susu bubuk
- 56g mentega kakao
- 100 gr gula pasir
- Gelatin 6g
- Dalam mangkuk, tambahkan cocoa butter dan susu bubuk. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Dalam panci, tambahkan krim, gula, dan kulit lemon dalam jumlah pertama. Didihkan. Matikan api dan tutup. Biarkan meresap selama 5 menit.
- Tambahkan kembali ke api dan didihkan.
- Tuang di atas cocoa butter dan susu bubuk dalam 2-3 tahap.
- Setelah krim pertama dimasukkan, tambahkan gelatin ke dalam campuran. Blender hingga tercampur rata.
- Tambahkan krim ke-2 ke dalam campuran dan aduk hingga tercampur rata. Saring campuran dan pindahkan ke wadah kedap udara yang menutupi bagian atas ganache dengan bungkus plastik film untuk mencegah pembentukan kulit.
- Diamkan di lemari es selama 24 jam untuk hasil terbaik.
- Saat ganache siap digunakan, tambahkan jumlah yang diinginkan ke dalam mangkuk pencampur dingin. Kocok hingga medium/hard peak.
- Gunakan segera setelah dicambuk.
Part 5: Perakitan
Cara Buat- Setelah semua komponen sudah dibuat.
- Oleskan kolak berry campuran di atas kamboja.
- Potong segenggam raspberry menjadi dua dan letakkan secara organik di atas kolak.
- Hias bagian atas tart dengan whipped ganache, sisakan sedikit ruang di tengahnya.
- Hiasi bagian tengahnya dengan buah beri segar.
