Kue Terakota dan Raspberry yang kaya

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Kue Terakota Kaya

Bahan

340g Tepung
113g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
11g Baking Powder
3g Garam
227g Mentega
454g Gula Merah
200g Telur
17g Ekstrak Vanila

Cara Buat

Panaskan oven hingga 180°C/350°F.
Campurkan tepung terigu, coklat bubuk, baking powder, dan garam. Ayak dan sisihkan.
Dalam mangkuk mixer berdiri, campurkan mentega dan gula merah. Mix pada kecepatan rendah dengan paddle attachment untuk digabungkan. Beralih ke kecepatan sedang dan krim sampai berwarna terang selama sekitar 4 menit. Gosok mangkuk dan dayung setengah jalan.
Tambahkan telur dan ekstrak vanila dengan kecepatan rendah. Campur hingga tercampur.
Tambahkan bahan kering yang sudah diayak dan aduk hingga tercampur rata.
Ambil adonan dengan sendok 100 atau 22g. Tempatkan di atas nampan lembaran berlapis perkamen.
Panggang sekitar 5-6 menit. Tepinya harus diatur dan bagian tengahnya lunak.

Part 2: Marshmallow

Bahan

7g Gelatin
35g Air (dingin)
196g Gula Pasir
63g Air
3g Pasta Vanila
20g air es

Cara Buat

Larutkan gelatin dalam 35g air dingin.
Dalam panci, campurkan gula dan 63g air. Kocok untuk digabungkan. Dengan api besar, masak hingga 115°C/240°F.
Masukkan gula yang sudah dimasak ke dalam mangkuk mixer berdiri dengan gelatin yang sudah mekar. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga berwarna terang dan dinginkan.
Tambahkan pasta vanila.
Pada kecepatan kedua, alirkan air es secara perlahan. Kocok dengan kecepatan kedua hingga dingin.
Pipa ke selembar perkamen yang dilumuri sedikit di atas nampan lembaran.
Taburi bagian atasnya dengan tepung maizena dan biarkan mengeras.
Simpan dalam wadah kedap udara.

Part 3: Perakitan

Cara Buat

Tempatkan sesendok kecil glasir bening, atau madu di tengah kue untuk menahan raspberry dan marshmallow kering.
Bakar marshmallow dengan ringan.

RESEP LAINNYA DENGAN Rich Terracotta

DeZaan Image Of Rich Terracotta Miso Butter

Mentega Miso Terakota yang Kaya

Tart Kakao dan Yogurt

Rollup Image Of DeZaan Champagne Cocoa Mousse Pour

Sampanye Cocoa Mousse

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao