Part 1: Kue Terakota Kaya
Bahan
Cara Buat- 340g Tepung
- 113g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
- 11g Baking Powder
- 3g Garam
- 227g Mentega
- 454g Gula Merah
- 200g Telur
- 17g Ekstrak Vanila
- Panaskan oven hingga 180°C/350°F.
- Campurkan tepung terigu, coklat bubuk, baking powder, dan garam. Ayak dan sisihkan.
- Dalam mangkuk mixer berdiri, campurkan mentega dan gula merah. Mix pada kecepatan rendah dengan paddle attachment untuk digabungkan. Beralih ke kecepatan sedang dan krim sampai berwarna terang selama sekitar 4 menit. Gosok mangkuk dan dayung setengah jalan.
- Tambahkan telur dan ekstrak vanila dengan kecepatan rendah. Campur hingga tercampur.
- Tambahkan bahan kering yang sudah diayak dan aduk hingga tercampur rata.
- Ambil adonan dengan sendok 100 atau 22g. Tempatkan di atas nampan lembaran berlapis perkamen.
- Panggang sekitar 5-6 menit. Tepinya harus diatur dan bagian tengahnya lunak.
Part 2: Marshmallow
Bahan
Cara Buat- 7g Gelatin
- 35g Air (dingin)
- 196g Gula Pasir
- 63g Air
- 3g Pasta Vanila
- 20g air es
- Larutkan gelatin dalam 35g air dingin.
- Dalam panci, campurkan gula dan 63g air. Kocok untuk digabungkan. Dengan api besar, masak hingga 115°C/240°F.
- Masukkan gula yang sudah dimasak ke dalam mangkuk mixer berdiri dengan gelatin yang sudah mekar. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga berwarna terang dan dinginkan.
- Tambahkan pasta vanila.
- Pada kecepatan kedua, alirkan air es secara perlahan. Kocok dengan kecepatan kedua hingga dingin.
- Pipa ke selembar perkamen yang dilumuri sedikit di atas nampan lembaran.
- Taburi bagian atasnya dengan tepung maizena dan biarkan mengeras.
- Simpan dalam wadah kedap udara.
Part 3: Perakitan
Cara Buat- Tempatkan sesendok kecil glasir bening, atau madu di tengah kue untuk menahan raspberry dan marshmallow kering.
- Bakar marshmallow dengan ringan.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
