roll-up image
DeZaan Image Of Rich Terracotta And Raspberry Cookie
Part 1: Kue Terakota Kaya
Bahan
  • 340g Tepung
  • 113g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
  • 11g Baking Powder
  • 3g Garam
  • 227g Mentega
  • 454g Gula Merah
  • 200g Telur
  • 17g Ekstrak Vanila
Cara Buat
  1. Panaskan oven hingga 180°C/350°F.
  2. Campurkan tepung terigu, coklat bubuk, baking powder, dan garam. Ayak dan sisihkan.
  3. Dalam mangkuk mixer berdiri, campurkan mentega dan gula merah. Mix pada kecepatan rendah dengan paddle attachment untuk digabungkan. Beralih ke kecepatan sedang dan krim sampai berwarna terang selama sekitar 4 menit. Gosok mangkuk dan dayung setengah jalan.
  4. Tambahkan telur dan ekstrak vanila dengan kecepatan rendah. Campur hingga tercampur.
  5. Tambahkan bahan kering yang sudah diayak dan aduk hingga tercampur rata.
  6. Ambil adonan dengan sendok 100 atau 22g. Tempatkan di atas nampan lembaran berlapis perkamen.
  7. Panggang sekitar 5-6 menit. Tepinya harus diatur dan bagian tengahnya lunak.
Part 2: Marshmallow
Bahan
  • 7g Gelatin
  • 35g Air (dingin)
  • 196g Gula Pasir
  • 63g Air
  • 3g Pasta Vanila
  • 20g air es
Cara Buat
  1. Larutkan gelatin dalam 35g air dingin.
  2. Dalam panci, campurkan gula dan 63g air. Kocok untuk digabungkan. Dengan api besar, masak hingga 115°C/240°F.
  3. Masukkan gula yang sudah dimasak ke dalam mangkuk mixer berdiri dengan gelatin yang sudah mekar. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga berwarna terang dan dinginkan.
  4. Tambahkan pasta vanila.
  5. Pada kecepatan kedua, alirkan air es secara perlahan. Kocok dengan kecepatan kedua hingga dingin.
  6. Pipa ke selembar perkamen yang dilumuri sedikit di atas nampan lembaran.
  7. Taburi bagian atasnya dengan tepung maizena dan biarkan mengeras.
  8. Simpan dalam wadah kedap udara.
Part 3: Perakitan
Cara Buat
  1. Tempatkan sesendok kecil glasir bening, atau madu di tengah kue untuk menahan raspberry dan marshmallow kering.
  2. Bakar marshmallow dengan ringan.

RESEP LAINNYA DENGAN Rich Terracotta

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title