Part 1: Kue
Bahan
Cara Buat- 115g Mentega
- 15g minyak kelapa
- 192g Gula (kastor)
- 3 telur
- 255g Tepung
- 2 Sendok Teh Kayu Manis
- 10g Crimson Red Kakao Bubuk
- 1 Sendok Teh Jahe
- Sendok Teh Semua Rempah
- 1 Sendok Teh Baking Soda
- 1 sendok teh baking powder
- sendok teh garam
- 255g Haluskan Labu
- 1 Sendok Teh Ekstrak Vanila
- 20ml Krim Tunggal
- 128g Keripik Coklat
Untuk menyelesaikan: 10g Biji Labu Panggang
- Panaskan oven hingga 175ºC. Siapkan dua buah cetakan kue 20cm baik dengan kertas roti atau olesi dengan mentega atau minyak kelapa.
- Ayak semua bahan kering kecuali gula ke dalam mangkuk. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Dalam mangkuk pencampur, tambahkan mentega, minyak kelapa, dan gula. Blender hingga lembut dan creamy.
- Tambahkan telur satu per satu, pastikan untuk memasukkan dengan baik setelah setiap penambahan.
- Setelah telur ditambahkan, campurkan puree labu dan vanilla. Aduk hingga tercampur saja.
- Tambahkan bahan kering dalam 3 tahap, masukkan semua bahan dengan baik setelah setiap penambahan.
- Tambahkan krim dan choco chips. Campur hingga menyatu.
- Pindahkan ke cetakan yang sudah disiapkan (bagi adonan secara merata di antara keduanya) dan panggang selama sekitar 30 menit. Periksa kesiapan dengan pisau.
- Setelah matang, dinginkan kue dalam cetakan selama 5-10 menit.
- Keluarkan kue dari cetakan dan pindahkan ke rak untuk pendinginan lebih lanjut.
Part 2: Membeku
Bahan
Cara Buat- 125g Gula
- Air 30ml
- 45g Kuning Telur
- 120g Mentega (dilunakkan)
- 30g Haluskan Labu
- 30g Karbon Hitam Bubuk Kakao
- Campurkan gula dan air dalam panci dan letakkan di atas api sedang.
- Saat sirup memanas, mulailah mengocok kuning telur sampai kental dan ringan.
- Pada saat yang sama, masukkan bubuk kakao dan pure labu ke dalam mentega secara menyeluruh dengan spatula (pastikan tidak ada gumpalan bubuk kakao).
- Saat sirup mencapai 115ºC, tuangkan perlahan ke dalam kuning telur kocok sambil terus dikocok.
- Lanjutkan mengocok sampai adonan benar-benar dingin dan kental (tahap pita).
- Tambahkan campuran mentega/kakao/labu secara bertahap sambil dikocok hingga meresap.
Part 3: perakitan
Cara Buat- Setelah kue dingin, iris bagian atas kue dengan hati-hati agar bagian atasnya lebih rata.
- Letakkan sedikit frosting di piring untuk memposisikan paruh pertama.
- Tambahkan 1/3 frosting ke bagian pertama kue. Oleskan secara merata dengan spatula off-set (pisau palet atau sendok juga berfungsi). Diamkan beberapa menit sebelum menambahkan kue kedua
- Letakkan kue kedua di atas frosting. Ulangi langkah 3 untuk bagian atas kue.
- Dengan menggunakan spatula atau piping bag, tambahkan frosting ke sisi kue. Ratakan sisi dengan menyebarkannya secara merata di sekitar kue.
- Kue yang sudah jadi dapat dihias di atasnya dengan menaburkan bubuk kakao, dekorasi cokelat, atau biji labu panggang.
