Carbon Black S'mores Torte
Part 1: Kakaopastete Zobel
Zutaten
Methode- 150 g Butter
- 75 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote oder ½ Vanilleextrakt
- 50 g Eier (leicht geschlagen)
- 175 g Gebäckmehl
- 30 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
Hinweis: Dies kann als Tortenboden, als zusätzliche Textur für ein Dessert oder als Keks verwendet werden. Vorschläge für Kakaopulver: Dieses Rezept kann mit allen sechs Kakaopulvern von deZaan verwendet werden. Wenn Sie Carbon Black verwenden, verwenden Sie 20 g dieses Pulvers.
- In einer Rührschüssel Butter, Puderzucker und Vanille hinzufügen. Creme zusammen, bis glatt und hell in der Farbe.
- Fügen Sie nach und nach Eier hinzu und schlagen Sie zwischen jeder Zugabe gut auf.
- Mehl und Kakaopulver hinzufügen und mischen. Kratzen Sie die Schüssel nach unten, um sicherzustellen, dass sich alle Zutaten vollständig mit dem Teig vermischen.
- Übertragen von der Schüssel auf ein flachgedrücktes Stück Plastikfolie. Wickeln und im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie fest sind.
- Teig auf 4-5 mm Dicke ausrollen. Und in eine runde Tarteform (15cm Tarteform) formen.
- Kühlen Sie für 25 Minuten vor dem Backen.
- Backen Sie bei 170ºC/330ºF für 12-15 Minuten (die Backzeit hängt von der Leistung des Ofens ab). Nach 12 Minuten auf Bereitschaft prüfen.
Part 2: Ruß-Ganache
Zutaten
Methode- 500ml Sahne (35%)
- 1 g geräucherter Oolong-Tee
- 140 g Zucker
- 150 g deZaan Carbon Black Kakaopulver
Vorgeschlagene Verwendung: Tortenfüllungen, Dessertzusätze, Kuchenfüllungen
- In einem Topf Sahne und Tee hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- Vom Herd nehmen und zudecken und 5 Minuten ziehen lassen.
- Mit einem Pürierstab pürieren und abseihen.
- Sahne wieder erhitzen und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- Kakaopulver mit heißer Sahne übergießen. Mit einem Pürierstab pürieren.
- Direkt in die Tarteform gießen und fest werden lassen.
- Bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Part 3: Karamell-Mou-Sauce
Zutaten
Methode- 192 ml Einzelcreme
- 0,5 g geräucherter Oolong-Tee
- ½ Vanilleschote
- 57 g Zucker
- 21 g Glukose
- 27 g weicher brauner Zucker
- Sahne, Tee und Vanilleschote erwärmen. Aufgießen und warm halten.
- Machen Sie eine Karamell mit allen drei Zuckern. Bei halbdunklem Goldkaramell mit Sahne ablöschen.
- Auf 107 °C erhitzen und in eine Rührschüssel abseihen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis es abgekühlt ist (Paddelaufsatz).
- Bis zur Verwendung in Spritzbeuteln aufbewahren.
Part 4: Weicher Marshmallow
Zutaten
Methode- 152g Trimoline (Menge 1)
- 200 g Kristallzucker
- 152 ml Wasser
- 212g Trimoline (Menge 2)
- 120 g Fischgelatine (20 g Schweinegelatine)
- In einen Topf die 1. Menge Trimolin, Zucker und Wasser geben. Zum Kochen bringen und auf 110 °C erhitzen.
- Gleichzeitig die 2. Menge Trimoline in eine Rührschüssel mit Schneebesen geben und mit dem Schlagen beginnen.
- Sobald der Sirup die richtige Temperatur erreicht hat, in den Mixtopf geben und dabei konstant bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
- Gelatine einströmen lassen und verquirlen, bis sich mittlere und glänzende Spitzen bilden.
- In einen Spritzbeutel füllen und die Torte dekorieren.
- Ein paar Minuten einwirken lassen und die Oberseite leicht mit einer Fackel anbrennen.
- Mit ein paar Stücken geräuchertem Oolong-Tee abschließen.
