Kakao-Kardamom-Pudding

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Part 1: Wahrer dunkler Pudding

Zutaten

175 ml Milch
10 g Maisstärke
1 Kardamomschote (zerkleinert)
50 g Zucker
30 g Eigelb
45 g deZaan True Dark Kakaopulver
25 g Kakaobutter

Methode

Die Kakaobutter über einem Wasserbad schmelzen. Kakaopulver mit einem Pürierstab zu einer glatten Paste mischen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
In einer Schüssel Zucker, Maisstärke und Eigelb hinzufügen. Zu einer glatten Paste verrühren.
Milch und Kardamom in einer Pfanne zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und abdecken. 5-10 Minuten ziehen lassen.
Zum Erhitzen zurückkehren und wieder zum Köcheln bringen.
Milch in die Eigelbmischung abseihen und die Mischung temperieren.
Die Mischung wieder erhitzen und kochen, bis sie eingedickt ist (ca. 1-2 Minuten).
Sobald die Mischung dickflüssig ist, über die Kakaomischung gießen und mit dem Pürierstab pürieren, bis sie glatt ist.
Bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.

Part 2: Reichhaltiger Terrakotta-Pudding

Zutaten

175 ml Milch
12 g Maisstärke
50 g Zucker
30 g Eigelb
45 g deZaan Rich Terracotta Kakaopulver
25 g Kakaobutter

Methode

Die Kakaobutter über einem Wasserbad schmelzen. Kakaopulver mit einem Pürierstab zu einer glatten Paste mischen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
In einer Schüssel Zucker, Maisstärke und Eigelb hinzufügen. Zu einer glatten Paste verrühren.
Bringen Sie die Milch zum Köcheln.
Milch in die Eigelbmischung einrühren.
Die Mischung wieder erhitzen und kochen, bis sie eingedickt ist (ca. 1-2 Minuten).
Sobald die Mischung dickflüssig ist, über die Kakaomischung gießen und mit dem Stabmixer glatt rühren.
Bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.

Part 3: Ruß-Crumble

Zutaten

80 g brauner Zucker
85 g Mehl
20 g deZaan Carbon Black Kakaopulver
2 g Salz
47 g Butter (kalt und gewürfelt)

Methode

Backofen auf 165 °C vorheizen.
Backblech mit Backpapier vorbereiten.
Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben.
Mischen (Paddelaufsatz) bis kombiniert.
Kalte Butter zugeben, auf niedriger Stufe rühren, bis die Mischung krümelig wird.
Bei 165ºC 8-10 Minuten backen (je nach Ofenstärke).
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen (ein schnellerer Weg zum Abkühlen besteht darin, das Backpapier vom Backblech auf eine flache Arbeitsplatte zu schieben).

Part 4: Kardamom-Vanille-Chantilly

Zutaten

100 g Sahne (35 %)
1 Kardamomschote (zerkleinert)
1 g Vanillepaste
400 g Sahne (35 %)
50 g Puderzucker

Methode

1. Sahne, Kardamom & Vanille zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und abdecken. 5 Minuten ziehen lassen.
Sahne in ein Gefäß abseihen und 2. Sahne zugeben. Kühlen Sie mindestens 3 Stunden.
Kalte Sahne und Zucker in eine Rührschüssel geben. Zu weichen/mittleren Spitzen aufschlagen.
Transfer zum Behälter. Sofort einsatzbereit.

Part 5: Vorbereitung und Montage

Methode

Pudding in Verrines spritzen, abwechselnd zwischen beiden Puddingsorten.
Fügen Sie einen großen Löffel Chantilly hinzu.
Streuen Sie zum Schluss den Streusel über die Chantilly-Creme.
Im Kühlschrank (ohne Streusel) 1 Tag haltbar.
Für beste Ergebnisse mit Chantilly & Crumble auf Bestellung abschließen.

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