Part 1: Wahrer dunkler Pudding
Zutaten
Methode- 175 ml Milch
- 10 g Maisstärke
- 1 Kardamomschote (zerkleinert)
- 50 g Zucker
- 30 g Eigelb
- 45 g deZaan True Dark Kakaopulver
- 25 g Kakaobutter
- Die Kakaobutter über einem Wasserbad schmelzen. Kakaopulver mit einem Pürierstab zu einer glatten Paste mischen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- In einer Schüssel Zucker, Maisstärke und Eigelb hinzufügen. Zu einer glatten Paste verrühren.
- Milch und Kardamom in einer Pfanne zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und abdecken. 5-10 Minuten ziehen lassen.
- Zum Erhitzen zurückkehren und wieder zum Köcheln bringen.
- Milch in die Eigelbmischung abseihen und die Mischung temperieren.
- Die Mischung wieder erhitzen und kochen, bis sie eingedickt ist (ca. 1-2 Minuten).
- Sobald die Mischung dickflüssig ist, über die Kakaomischung gießen und mit dem Pürierstab pürieren, bis sie glatt ist.
- Bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
Part 2: Reichhaltiger Terrakotta-Pudding
Zutaten
Methode- 175 ml Milch
- 12 g Maisstärke
- 50 g Zucker
- 30 g Eigelb
- 45 g deZaan Rich Terracotta Kakaopulver
- 25 g Kakaobutter
- Die Kakaobutter über einem Wasserbad schmelzen. Kakaopulver mit einem Pürierstab zu einer glatten Paste mischen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- In einer Schüssel Zucker, Maisstärke und Eigelb hinzufügen. Zu einer glatten Paste verrühren.
- Bringen Sie die Milch zum Köcheln.
- Milch in die Eigelbmischung einrühren.
- Die Mischung wieder erhitzen und kochen, bis sie eingedickt ist (ca. 1-2 Minuten).
- Sobald die Mischung dickflüssig ist, über die Kakaomischung gießen und mit dem Stabmixer glatt rühren.
- Bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
Part 3: Ruß-Crumble
Zutaten
Methode- 80 g brauner Zucker
- 85 g Mehl
- 20 g deZaan Carbon Black Kakaopulver
- 2 g Salz
- 47 g Butter (kalt und gewürfelt)
- Backofen auf 165 °C vorheizen.
- Backblech mit Backpapier vorbereiten.
- Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben.
- Mischen (Paddelaufsatz) bis kombiniert.
- Kalte Butter zugeben, auf niedriger Stufe rühren, bis die Mischung krümelig wird.
- Bei 165ºC 8-10 Minuten backen (je nach Ofenstärke).
- Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen (ein schnellerer Weg zum Abkühlen besteht darin, das Backpapier vom Backblech auf eine flache Arbeitsplatte zu schieben).
Part 4: Kardamom-Vanille-Chantilly
Zutaten
Methode- 100 g Sahne (35 %)
- 1 Kardamomschote (zerkleinert)
- 1 g Vanillepaste
- 400 g Sahne (35 %)
- 50 g Puderzucker
-
- Sahne, Kardamom & Vanille zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und abdecken. 5 Minuten ziehen lassen.
- Sahne in ein Gefäß abseihen und 2. Sahne zugeben. Kühlen Sie mindestens 3 Stunden.
- Kalte Sahne und Zucker in eine Rührschüssel geben. Zu weichen/mittleren Spitzen aufschlagen.
- Transfer zum Behälter. Sofort einsatzbereit.
Part 5: Vorbereitung und Montage
Methode- Pudding in Verrines spritzen, abwechselnd zwischen beiden Puddingsorten.
- Fügen Sie einen großen Löffel Chantilly hinzu.
- Streuen Sie zum Schluss den Streusel über die Chantilly-Creme.
- Im Kühlschrank (ohne Streusel) 1 Tag haltbar.
- Für beste Ergebnisse mit Chantilly & Crumble auf Bestellung abschließen.
