Kakao-Cashew-Sorbet

Artisans and Chefs manufacturing

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Part 1: Sorbet-Basis

Zutaten

590 g Wasser
118 g Glukosesirup
442 g Kristallzucker

Methode

Alle Zutaten in einer Pfanne vermischen und erhitzen, um den Zucker aufzulösen.

Part 2: Cashew-Püree

Zutaten

200 g rohe Cashewnüsse
500 g Wasser

Methode

Kombiniere die Cashewnüsse und Wasser in einer Pfanne und bringe sie zum Kochen, dann reduziere sie auf ein Köcheln. Etwa 30 Minuten garen, bis die Cashewnüsse weich sind.
Cashewnüsse abgießen, Kochflüssigkeit auffangen.
Pürieren Sie die Cashewkerne mit der aufgefangenen Flüssigkeit, bis sie sehr glatt sind. Sie können bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um eine streichfähige Paste zu erhalten. Das Püree abseihen.

Part 3: Kakao-Sorbet

Zutaten

1.150 g Sorbetbasis
700 g Cashew-Püree
140 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
40 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
30 g Salz
20 g Vanillepaste

Methode

Alle Zutaten mischen und abseihen.
In einer Eismaschine zu Sorbet verarbeiten.

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Talia Profet Europäische Chefköchin, deZaan

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