Part 1: Sorbet-Basis
Zutaten
Methode- 590 g Wasser
- 118 g Glukosesirup
- 442 g Kristallzucker
- Alle Zutaten in einer Pfanne vermischen und erhitzen, um den Zucker aufzulösen.
Part 2: Cashew-Püree
Zutaten
Methode- 200 g rohe Cashewnüsse
- 500 g Wasser
- Kombiniere die Cashewnüsse und Wasser in einer Pfanne und bringe sie zum Kochen, dann reduziere sie auf ein Köcheln. Etwa 30 Minuten garen, bis die Cashewnüsse weich sind.
- Cashewnüsse abgießen, Kochflüssigkeit auffangen.
- Pürieren Sie die Cashewkerne mit der aufgefangenen Flüssigkeit, bis sie sehr glatt sind. Sie können bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um eine streichfähige Paste zu erhalten. Das Püree abseihen.
Part 3: Kakao-Sorbet
Zutaten
Methode- 1.150 g Sorbetbasis
- 700 g Cashew-Püree
- 140 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
- 40 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
- 30 g Salz
- 20 g Vanillepaste
- Alle Zutaten mischen und abseihen.
- In einer Eismaschine zu Sorbet verarbeiten.
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