- 398g Vollmilch (erwärmt: 32°C/90°F)
- 235 g Brotmehl
- 8 g Instant-Hefe
- 8 g Honig
- 20 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
- 20 g deZaan Carbon Black Kakaopulver
- Alle Zutaten für den Biskuit in eine Schüssel geben und 2 Minuten mischen. Die Mischung sollte glatt sein und etwas Gluten entwickelt haben.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
- 100 g ganze Eier (Raumtemp.)
- 250 g Brotmehl
- 160 g Zucker
- 10 g Salz
- 115 g Butter (Raumtemp.)
- Kombinieren Sie den gesamten Biskuit aus dem obigen Rezept, Eier, Mehl, Zucker und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken.
- Etwa 10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, dabei häufig den Haken und die Schüssel abkratzen. Bis zur fast vollständigen Glutenentwicklung mischen.
- Fügen Sie die Butter in 3 Teilen hinzu, ein paar Stücke auf einmal, und mischen Sie dann bis zur vollen Glutenentwicklung.
- Etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
- Den Teig durchkneten und in 55-g-Portionen teilen.
- Rollen Sie jede Portion zu einem Kreis und legen Sie sie auf mit Backpapier ausgelegte Bleche. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde kalt stellen.
Hinweis: Der Teig kann vor der Verwendung bis zu 12 bis 16 Stunden gekühlt aufbewahrt werden.
- Teig (von oben)
- Öl zum braten)
- Nach dem ersten Gehen des Teigs den Teig durchkneten und wieder zu einem Quadrat formen.
- Flachdrücken und über Nacht kalt stellen.
- Den Teig 2 cm dick ausrollen und Donuts ausstechen.
- Eine Stunde lang abdecken und prüfen.
- Öl auf 160 °C/325 °F erhitzen. Braten Sie die Donuts etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind
- 300 g Sahne
- 160 g Glukosesirup
- 130 g Zucker
- 1 g Salz
- 110 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
- 100 g Butter
- Sahne, Glukose, Zucker und Salz in einer Pfanne erhitzen und vorsichtig umrühren, um den Zucker aufzulösen.
- Vom Herd nehmen und das Kakaopulver und die Butter glatt rühren. Die Donuts glasieren und stehen lassen, bis sie fest sind.
Hinweis: Dieses Glasurrezept ist vielseitig und kann als geschlagene Ganache, Füllung oder Kuchenglasur, in Mousses, Getränken usw. verwendet werden.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
