Kakao-Donut mit purpurroter Glasur
Part 1: Schwamm
Zutaten
Methode- 398g Vollmilch (erwärmt: 32°C/90°F)
- 235 g Brotmehl
- 8 g Instant-Hefe
- 8 g Honig
- 20 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
- 20 g deZaan Carbon Black Kakaopulver
- Alle Zutaten für den Biskuit in eine Schüssel geben und 2 Minuten mischen. Die Mischung sollte glatt sein und etwas Gluten entwickelt haben.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
Part 2: Teig
Zutaten
Methode- 100 g ganze Eier (Raumtemp.)
- 250 g Brotmehl
- 160 g Zucker
- 10 g Salz
- 115 g Butter (Raumtemp.)
- Kombinieren Sie den gesamten Biskuit aus dem obigen Rezept, Eier, Mehl, Zucker und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken.
- Etwa 10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, dabei häufig den Haken und die Schüssel abkratzen. Bis zur fast vollständigen Glutenentwicklung mischen.
- Fügen Sie die Butter in 3 Teilen hinzu, ein paar Stücke auf einmal, und mischen Sie dann bis zur vollen Glutenentwicklung.
- Etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
- Den Teig durchkneten und in 55-g-Portionen teilen.
- Rollen Sie jede Portion zu einem Kreis und legen Sie sie auf mit Backpapier ausgelegte Bleche. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde kalt stellen.
Hinweis: Der Teig kann vor der Verwendung bis zu 12 bis 16 Stunden gekühlt aufbewahrt werden.
Part 3: Letzter Teig
Zutaten
Methode- Teig (von oben)
- Öl zum braten)
- Nach dem ersten Gehen des Teigs den Teig durchkneten und wieder zu einem Quadrat formen.
- Flachdrücken und über Nacht kalt stellen.
- Den Teig 2 cm dick ausrollen und Donuts ausstechen.
- Eine Stunde lang abdecken und prüfen.
- Öl auf 160 °C/325 °F erhitzen. Braten Sie die Donuts etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind
Part 4: Donut-Glasur
Zutaten
Methode- 300 g Sahne
- 160 g Glukosesirup
- 130 g Zucker
- 1 g Salz
- 110 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
- 100 g Butter
- Sahne, Glukose, Zucker und Salz in einer Pfanne erhitzen und vorsichtig umrühren, um den Zucker aufzulösen.
- Vom Herd nehmen und das Kakaopulver und die Butter glatt rühren. Die Donuts glasieren und stehen lassen, bis sie fest sind.
Hinweis: Dieses Glasurrezept ist vielseitig und kann als geschlagene Ganache, Füllung oder Kuchenglasur, in Mousses, Getränken usw. verwendet werden.
