Schokoladenmilchtee mit Käseschaum und Tapiokaperlen (1)

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Part 1: Getränk

Zutaten

450 g frische Milch
450 g stark gebrühter Tee (siehe unten)
30 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
150 g Kondensmilch

Methode

Alle Zutaten in einem Topf mischen und auf mindestens 65 °C erhitzen, gut umrühren, um sich aufzulösen, und vor dem Servieren gründlich kühlen.

Part 2: Stark gebrühter Tee

Zutaten

14 g Pu-er-Teeblätter
600 g heißes Wasser

Methode

Lassen Sie die getrockneten Pu-er-Teeblätter mindestens 5 Minuten lang in heißem Wasser ziehen oder bis der Tee stark und dunkel wird.

Part 3: Käsebelag

Zutaten

45 g Frischkäse
60 g Kondensmilch
150 g Schlagsahne
7,5 g [deZaan Carbon Black] (https://dezaan.com/pro/ingredients/carbon-black) Kakaopulver
10 g Milch

Methode

Geben Sie in einem Standmixer Frischkäse, Kondensmilch und Carbon Black-Kakaopulver hinzu. Mit dem Schlagaufsatz etwa 3 Minuten lang auf hoher Stufe schlagen, bis es hell ist.
Die Schlagsahne langsam einträufeln und weiter schlagen, bis sie dickflüssig ist.

Part 4: Tapioka-Perlen

Zutaten

125 g Tapiokastärke
90 g Wasser
10 g deZaan Terra Rossa Kakaopulver
60 g dunkelbrauner Zucker (für den Teig)
100 g dunkelbrauner Zucker (für die Sauce)
10 g [deZaan Carbon Black] (https://dezaan.com/pro/ingredients/carbon-black) Kakaopulver
Tapiokastärke (zum Bestäuben)

Methode

Wasser, Terra Rossa Kakaopulver und dunkelbraunen Zucker (für den Teig) nehmen und zum Köcheln bringen.
Die Hälfte der Tapiokastärke auf einmal in die heiße Zuckerlösung geben und zu einer klebrigen Paste verrühren.
Mischen Sie weiter, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie die restliche Tapiokastärke hinzu und kneten Sie, bis ein Teig entsteht.
Rollen und schneiden Sie den Teig in kleine 0,7 cm große Kugeln, bestäuben Sie sie mit Tapiokastärke, um ein Anhaften zu verhindern.
Kochen Sie die Perlen in kochendem Wasser, bis sie gar sind, etwa 5-10 Minuten. Mit kaltem Wasser bis zur lauwarmen Temperatur abspülen.
Mischen Sie die Tapiokaperlen, den dunkelbraunen Zucker und das Carbon Black-Kakaopulver gut und lassen Sie es vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Part 5: Montage

Methode

Etwa 60–80 g Tapiokaschalen in ein hohes Glas geben.
Mit ca. 350 g Schokoladenmilchtee auffüllen.
Mit ca. 50-70g Käseschaum auffüllen.
Mit einem großen Strohhalm aus Metall servieren.

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