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Hero Image Of Crimson Red Mousse & Seasonal Berries

Purpurrotes Mousse und Beeren der Saison

Cremiges, reichhaltiges Schokoladenmousse gepaart mit frischen Beeren, Kakaogelee, gemischtem Beerencoulis und abgerundet mit frischer lila Basilikumkresse und einem Hauch Zitrusgel.

Schwierigkeitsgrad
PortionenCa. 12 Portionen
Verwendete Pulver: Crimson RedRose Blush
37 Talia Photo

's Rezepte

Part 1: Purpurrotes Mousse
Zutaten
Methode
  1. Schlagen Sie die Sahne auf mittlere Höhe. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
  2. Aus Milch, Eigelb und Zucker eine Crème Anglaise zubereiten.
  3. Die Crème Anglaise über das Kakaopulver und die Kakaobutter gießen. Mit einem Stabmixer glatt rühren.
  4. Gelatine hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren.
  5. Auf 35 °C/95 °F abkühlen lassen, dann die Schlagsahne unterheben. In Silikonformen umfüllen. Bis zum Festwerden einfrieren.
  6. Aus der Form nehmen und bis zur Verwendung im Gefrierschrank aufbewahren.
  7. Weitere Anweisungen finden Sie im Montageabschnitt unten.
Part 2: Rose Blush Gelee
Zutaten
  • 500 g deZaan Rose Blush Kakaopulver
  • 100 g Kristallzucker
  • 1.000 g Wasser
  • 12g Gelatine (geblüht)
Methode
  1. Geben Sie alle Zutaten in einen Thermomixer.
  2. 1 Stunde lang bei niedriger/mittlerer Geschwindigkeit bei 50 °C/122 °F mischen.
  3. Abkühlen lassen und einfrieren, bis es fest ist.
  4. Übertragen Sie den Wasserblock in einen mit einem doppelten Käsetuch ausgelegten Behälter. Bis zum vollständigen Auftauen im Kühlschrank aufbewahren.
  5. Entnehmen Sie die Flüssigkeit. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
  6. Die Gelatine darübergießen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
  7. In eine rechteckige Silikonmatte (Höhe 1 cm) gießen.
  8. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  9. Aus der Form lösen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
  10. Weitere Anweisungen finden Sie im Montageabschnitt unten.
Part 3: Gemischte Beerensauce
Zutaten
  • 1.000 g gemischtes Beerenpüree
  • 100 g Kristallzucker
  • 5g Pektin NH
Methode
  1. Zucker und Pektin in einer Schüssel vermischen und aufbewahren.
  2. Das Püree zum Kochen bringen.
  3. Die trockenen Zutaten hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Etwas kochen lassen. 1-2 Minuten.
  4. Vom Herd nehmen und in einen hitzebeständigen Behälter umfüllen. Auf 4°C/39°F abkühlen lassen.
  5. In der Küchenmaschine mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
  6. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Part 4: Zitrusgel
Zutaten
  • 500 g gemischtes Zitruspüree
  • 50 g Kristallzucker
  • 7g Agar-Agar
Methode
  1. Zucker und Agar-Agar vermischen und aufbewahren.
  2. Das Püree zum Kochen bringen und alle trockenen Zutaten hinzufügen. 1 Minute kochen lassen.
  3. Herausnehmen und in einen hitzebeständigen Behälter umfüllen.
  4. Vollständig abkühlen lassen und fest werden lassen.
  5. In eine Küchenmaschine geben und glatt rühren.
Part 5: Montage
Zutaten

Für garnieren:

  • Kakaonibs
  • 600 g frische gemischte Beeren (Erdbeeren, Blaubeeren und Brombeeren)
  • Lila Shiso-Kresse
  • Dianthus-Blume
Methode
  1. Sobald alle Komponenten zubereitet sind, beginnen Sie damit, die Seiten der Mousse mit Kakaonibs zu bestreichen. Drücken Sie leicht darauf, um sie richtig zu verkleben.
  2. Platzieren Sie sie direkt in der Mitte des Tellers.
  3. Die Oberseite der Mousse mit frischen Beeren dekorieren.
  4. 3 kleine Tropfen Zitrusgel aufspritzen. Fügen Sie 3-4 Würfel Rosen-Rouge-Gelee hinzu.
  5. Mit lila Shiso-Kresse und 2-3 Blättern der Dianthusblüte abschließen.
  6. Mit gemischter Beerensauce als Beilage servieren.

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