Gino Gebhard
Gino Gebhard berkelana ke dapur pada usia muda dan dengan cepat mengembangkan bakatnya (dan disiplin!). Dia memiliki lebih dari 15 tahun pengalaman sebagai koki profesional, termasuk restoran dengan bintang Michelin. Berpengalaman di berbagai sektor, ia berspesialisasi dalam pastry dan menghabiskan lebih dari delapan tahun sebagai Executive Pastry Chef untuk sebuah hotel bintang lima di Amsterdam. Kue-kue untuk sarapan, makanan penutup berlapis, kue pernikahan — dia ’ s menciptakan mereka semua.
Kakao lebih dari yang diketahui kebanyakan koki, jadi saya senang membagikan pengetahuan saya dan terus membuat resep baru dan produk luar biasa dengan kolega dan koki saya
Get to know Gino
Apa makanan penutup berbasis kakao favorit Anda?
Bagi saya, makanan penutup berbahan dasar kakao terbaik adalah es krim, dengan persentase kakao dan rasa pahit yang tinggi, rasa cokelat yang lengkap, dipadukan dengan buah-buahan musim panas yang segar dan tentu saja sedikit sinar matahari.
Apa tip utama Anda dalam menggunakan kakao untuk profesional pastry lainnya?
Kiat saya untuk koki lain adalah mencoba keenam bubuk kakao dalam sesi pencicipan untuk merasakan perbedaan warna dan rasa, termasuk memasangkannya dengan bahan lain untuk menunjukkan keragaman bubuk kakao. Dari sana, bereksperimenlah dengan berbagai aplikasi deZaan, mulai dari roti hingga es krim, untuk menciptakan kombinasi rasa baru dan kreasi inovatif.
Apa rasa favorit Anda untuk digunakan bersama kakao dalam kreasi kue?
Saya akan selalu suka menggunakan kombinasi klasik, seperti jeruk & kakao, ceri & kakao, dan hazelnut & kakao. Tapi saya juga bekerja dengan banyak bahan Asia selama bertahun-tahun dan menemukan banyak kombinasi luar biasa seperti kakao & kinako (bubuk kacang kedelai panggang), miso & kakao, kedelai & kakao asap, dan yuzu & kakao.
Apa produk favorit Anda dari jajaran deZaan?
Menurut saya bubuk kakao karbon hitam adalah salah satu favorit saya karena warnanya yang gelap, rasa pedas, dan nada asin, yang dapat digunakan dalam rasa manis tetapi juga gurih. Meskipun, saya menemukan semua bubuk kakao satu jenis dengan caranya sendiri, baik itu rasa, warna, atau perilaku dalam suatu aplikasi.
