Part 1: saus barbekyu
Bahan
Cara Buat- 250 gr bawang bombay (cincang)
- Garam secukupnya)
- 12g Jahe (Segar Diparut)
- 250g Saus Tomat Segar
- Saus Worcestershire 20ml
- 36ml Madu
- Molase 30ml
- Cuka Sari Apel 28ml
- 10ml Rum atau Bourbon (Opsional)
- 20g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
- 10g Paprika Asap
- 1 siung bawang putih (cincang kasar)
- 2g Habanero Chilli (Bubuk atau Segar)
- 10ml Minyak Zaitun (Sesuai Selera - bahan tambahan)
- 20ml Air (Sesuai Selera - bahan tambahan)
- Dalam panci (api sedang/tinggi), tambahkan Minyak Zaitun dan Bawang. Caramelise Bawang untuk warna coklat keemasan.
- Setelah Bawang menjadi karamel, tambahkan Jahe dan tumis bahan selama 2 menit.
- Tambahkan semua bahan cair, aduk rata dan kecilkan api ke rendah/sedang. Tambahkan sisa bahan dan aduk hingga tercampur rata (kecilkan api).
- Biarkan mendidih selama 20-25 menit, aduk sesekali agar bagian bawah tidak gosong. Catatan: Jika saus menjadi terlalu kental, tambahkan sedikit air untuk mengencerkannya.
- Cicipi Saus untuk memastikan bumbu memenuhi preferensi pribadi. Jika perlu, tambahkan ekstra pada saat ini.
- Nikmati pada unggas atau daging, sayuran panggang (Misalnya - Kembang Kol, Jagung, Ubi Jalar).
TIPS: Dapat digunakan sebagai bumbu marinasi atau saus tambahan.
Part 2: roti
Bahan
Cara Buat- 500g Tepung Terigu
- 30g Gula
- 25g deZaan Carbon Black Kakao Bubuk
- 2g garam
- 60ml Susu
- 210ml Air (50ml Dihangatkan)
- 4g Ragi (Kering)
- Minyak Bunga Matahari 15ml
- Cuka Beras 15ml
- 4g Baking Powder
- Siapkan mangkuk atau wadah yang diolesi sedikit minyak untuk membiarkan sisa adonan.
- Ayak tepung, deZaan Carbon Black Cocoa Powder dan 2/3 Gula dan Garam ke dalam mangkuk pencampur. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Dalam mangkuk terpisah, tambahkan sisa 1/3 Gula, Ragi dan 50ml Air hangat. Aduk untuk mengaktifkan Ragi dan biarkan larut sepenuhnya.
- Di wadah terpisah, tambahkan sisa Air, Minyak dan Cuka. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Setelah sepenuhnya larut, tambahkan campuran Ragi basah ke dalam campuran Tepung di mangkuk pencampur.
- Dengan lampiran pengait adonan, campur menjadi adonan kasar.
- Pada saat yang sama, tuangkan sisa bahan basah ke dalam mangkuk pencampur dan buat adonan yang halus. Catatan: Proses ini akan memakan waktu sekitar. 10-15 menit.
- Setelah adonan halus tercapai, pindahkan ke mangkuk yang sudah diolesi minyak. Tutup dengan kain lembab selama kurang lebih. 1,5-2 jam pada suhu kamar. (TIPS: Tergantung pada keadaan cuaca, adonan juga dapat dibiarkan menjadi dua kali lipat).
- Setelah adonan menjadi dua kali lipat, pindahkan adonan ke permukaan kerja yang rata dan bersih dan ditaburi tepung. Pipihkan adonan dan uleni dalam Baking Powder.
- Lanjutkan untuk menggulung adonan dan memotong sekitar 50g porsi (sekitar 17 porsi).
- Setelah bagian ditimbang, gulung bagian yang sudah dipotong menjadi bola-bola. Pindahkan ke loyang yang dilapisi kertas roti. Tutup dengan kain lembab dan diamkan selama sekitar 3-5 menit (Jika cuaca condong ke sisi yang lebih hangat, biarkan mereka beristirahat 5-10 menit di lemari es sebelum diluncurkan lagi).
- Pada saat ini, siapkan 17-20 lembar kertas roti persegi panjang agar sesuai dengan setiap adonan. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Setelah adonan diistirahatkan, gulung setiap bola menjadi lingkaran datar dengan penggilas adonan. Gulung hingga ketebalan sekitar 4mm. Pindahkan ke kertas perkamen yang sudah disiapkan (potongan persegi panjang yang disiapkan pada langkah 12).
- Olesi bagian dalam sanggul menggunakan kuas dan lipat perlahan menjadi bentuk bulan sabit, lipat tepi atas hingga bertemu dengan tepi bawah.
- Setelah langkah 14 diulangi dengan semua roti, pindahkan semua roti ke dalam loyang dan tutup dengan handuk. Biarkan istirahat selama kira-kira. 1-1,5 jam (atau dua kali lipat).
- Siapkan kukusan di atas au bain-marie dengan api sedang-tinggi. Catatan: Langkah ini harus dimulai setelah adonan hampir siap.
- Kukus roti selama kurang lebih 7-8 menit.
TIPS: Roti dapat dikukus sebelumnya dan dihangatkan kembali (dengan mengukus maksimal 2 menit).
Part 3: babi yang ditarik
Bahan
Cara Buat- 1kg Pork Shoulder (Tanpa Tulang)
- 150ml Air
- 100ml Cuka Sari Apel atau Cuka Beras
- 25g Gula Merah
- 4g garam
- Panaskan oven hingga 150ºC.
- Siapkan casserole besar dengan sedikit air di bagian bawah.
- Tempatkan Pork Shoulder (kulit menghadap ke atas) di dalam casserole. Gosok bahu dengan Gula Merah, Garam dan Cuka.
- Tuang sisa bahan basah ke bahu. Tutup dengan aluminium foil.
- Masukkan ke dalam oven dan masak selama 4-6 jam, sering-seringlah memeriksa kekeringan. (TIPS: Jika bahu menjadi kering, tuangkan campuran cuka dan air 1:1 di atasnya agar tidak mengering).
- Jika daging mulai terlepas dari tengahnya, maka daging sudah siap.
- Keluarkan dari oven dan pindahkan daging ke piring datar yang besar. (TIPS: Simpan sarinya untuk nanti saat daging dilumuri saus BBQ).
- Setelah daging di atas piring dan menjadi sedikit lebih dingin, potong daging dengan bantuan dua garpu.
- Setelah selesai dengan langkah 8, tambahkan sekitar 200g saus BBQ ke dalam casserole, aduk hingga tercampur rata dengan sisa air rebusan.
- Masukkan kembali bagian daging babi yang sudah disuwir ke dalam casserole dan aduk hingga daging terlapisi dengan baik.
- Tambahkan kedua dari daging babi suwir dan aduk hingga semua daging terlapisi dengan baik.
Catatan: Jika perlu, tambahkan lebih banyak saus BBQ, disarankan untuk saus sesuai selera.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
