Cherry & Cocoa Eclair

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: All Black Eclair

Bahan

83g – Air
83g – Susu Fullcream
3g – Garam
3g – Gula pasir
66g – Mentega
80g – Tepung Terigu Serbaguna
20g – Artisan Black Bubuk Kakao
150g – Telur

Cara Buat

Campurkan air, susu, garam, gula pasir, dan mentega di dalam sauce pan dan masak hingga mendidih.
Kecilkan api, tambahkan tepung terigu dan Artisan black. Aduk hingga tercampur rata.
Tuang adonan kedalam mixer, dengan menggunakan paddle, aduk hingga adonan dingin. Lalu, masukkan telur satu per satu, terus aduk hingga adonan tercampur rata.
Pastikan konsistensi adonan halus dan mengkilat.
Di atas tray yang sudah di alasi kertas roti, Pipe adonan eclair memanjang dengan ukuran 10cm.
Panggang dengan suhu 200 deg C selama 20 menit.
Lanjutkan memanggang dengan suhu 150 deg C selama 10 menit.
Dinginkan sebelum digunakan.

Part 2: Black Sable

Bahan

50g – Gula halus
45g – Tepung Terigu Serbaguna
5g – Artisan Black Bubuk Kakao
42g - Mentega

Cara Buat

Campurkan seluruh bahan dan aduk hingga membentuk adonan.
Giling adonan dan potong dengan ukuran 10 cm x 2,5 cm.
Dinginkan dalam freezer sebelum ditaruh di atas adonan eclair.

Part 3: Terra Rossa Cocoa Ganache

Bahan

120g – Whipping cream
50g – Terra Rossa Bubuk Kakao
30g – Gula halus
3g – Vanilla extract

Cara Buat

Campurkan seluruh bahan dan kocok dengan whisk hingga tercampur rata.
Masukkan ke dalam piping bag, sisihkan hingga siap digunakan.

Part 4: Cherry Compote

Bahan

439g - Pitted Cherry
30g – Gula pasir
2g - Lemon
2g - Rum

Cara Buat

Campurkan seluruh bahan dan masak hingga mengental.
Biarkan dingin, sisihkan Hingham siap digunakan.

Part 5: Deep Russet Cocoa Ganache (piped ganache)

Bahan

120g – Whipping cream
70g – Deep Russet Bubuk Kakao
30g – Gula halus
3g – Vanilla extract

Cara Buat

Campurkan seluruh bahan dan kocok dengan whisk hingga tercampur rata.
Masukkan ke dalam piping bag, sisihkan hingga siap digunakan.

Part 6: Vanilla Chantily

Bahan

100g – Whipping cream
15g – Gula halus
2g – Vanilla extract

Cara Buat

Kocok seluruh bahan hingga medium peak.
Dinginkan hingga set sebelum di-pipe.

Part 7: Penyelesaian

Cara Buat

Buat lubang di bagian bawah éclair.
Spuitkan cherry compote ke dalam éclair .
Spuitkan Terra Rossa Cocoa Ganache filling ke dalam éclair.
Dinginkan di dalam Chiller.
Spuitkan Deep Russet Cocoa Ganache dan Vanilla Chantilly di atas éclair.
Beri garnish dengan frozen cherry dan gold dust.

RESEP LAINNYA DENGAN Artisan Black

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao