Cocoa Biscuit with Tonka Ganache
Part 1: Biskuit
Bahan
Cara Buat- 200g Tepung Terigu Serbaguna
- 4g (1 sdt) Baking Powder
- 100g Mentega
- 15g Artisan Black Bubuk Kakao
- 150g Gula Castor
- 3ml (1 sdt) Vanilla Essence
- 1 butir Telur (Kocok)
- Ayak tepung dan baking powder kedalam mixing bowl.
- Masukkan mentega, aduk hingga tekstur menyerupai tepung panir / pasir.
- Tambahkan gula dan Artisan Black, aduk hingga rata.
- Tambahkan telur dan vanilla essence, aduk hingga membentuk adonan.
- Gulung adonan hingga membentuk seperti pipa.
- Bungkus adonan menggunakan plastik wrap. Diamkan semalaman di dalam kulkas (dapat disimpan di freezer hingga dibutuhkan).
- Setelah siap digunakan, potong tipis berbentuk bulat dan letakkan di atas loyang.
- Panggang dengan suhu 180oC selama 10 - 12 menit.
- Diamkan hingga dingin sebelum diisi filling.
Part 2: Tonka Whipped Ganache
Bahan
Cara Buat- 202ml Whipping cream (A)
- 202ml Whipping Cream (B)
- ½ Tonka Bean (pastikan untuk mengupas bagian luarnya)
- 6g Gelatin sheet (3 lembar)
- 80g White Chocolate
- Rendam gelatin lembaran di dalam wadah berisi air dingin, diamkan hingga bloom (tekstur seperti Jelly), lalu peras agar tidak ada air yang tersisa. Sisihkan.
- Timbang White Chocolate di dalam bowl, sisihkan.
- Masukkan Whipping Cream (A) kedalam sauce pan dan parut ½ tonka bean kedalamnya.
- Masak Whipping cream dan Tonka bean hingga mendidih.
- Setelah mendidih, tuang Whipping cream kedalam White chocolate. Diamkan selama 1-2 menit.
- Setelah 2 menit, masukkan gelatin kedalamnya dan aduk rata.
- Setelah semua bahan tercampur rata, masukkan Whipping Cream (B), aduk hingga tercampur rata.
- Tuang kedalam container yang tahan panas, tutup bagian atas ganache dengan plastik wrap untuk mencegah terbentuk lapisan kulit. Dinginkan di dalam kulkas semalaman (kurang lebih 8 jam) untuk hasil yang maksimal.
- Setelah set, Pipe tonka ganache dengan menggunakan pipping bag di atas biscuit yang sudah di balik lalu tutup dengan bagian biscuit lainnya seperti sandwich.
