roll-up image
Dezaan Cocoa Pudding Hero

Puding Kapulaga Kakao

True Dark dan Terra Rossa Cocoa Pudding dipasangkan dengan Cardamom Vanilla Chantilly dan Carbon Black Crumble

Tingkat Kesulitan
Penyajian4-5 porsi (verrines masing-masing diisi 150g)
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 10-20 menit
Waktu selesai: 10 menit
Bubuk yang dipakai: True DarkRich TerracottaCarbon Black
Part 1: Puding Gelap Sejati
Bahan
  • 175ml Susu
  • 10g Tepung Jagung
  • 1 buah kapulaga (hancurkan)
  • 50g Gula
  • 30g Kuning Telur
  • 45g deZaan True Dark Bubuk Kakao
  • 25g Mentega Kakao
Cara Buat
  1. Lelehkan mentega kakao di atas bain-marie. Campur bubuk kakao dengan blender imersi untuk menghaluskan pasta. Sisihkan hingga siap digunakan.
  2. Dalam mangkuk tambahkan gula, tepung maizena dan kuning telur. Campur menjadi pasta halus.
  3. Didihkan susu & kapulaga dalam panci. Matikan api dan tutup. Infus selama 5-10 menit.
  4. Panaskan kembali dan didihkan kembali.
  5. Saring susu ke dalam adonan kuning telur, aduk adonan.
  6. Kembalikan campuran ke panas dan masak sampai mengental (sekitar 1-2 menit).
  7. Setelah adonan kental, tuang di atas adonan kakao dan blender hingga halus.
  8. Dinginkan hingga siap digunakan.
Dezaan Cocoa True Dark Pudding
Part 2: Puding Terakota yang Kaya
Bahan
  • 175ml Susu
  • Tepung Jagung 12g
  • 50g Gula
  • 30g Kuning Telur
  • 45g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
  • 25g Mentega Kakao
Cara Buat
  1. Lelehkan mentega kakao di atas bain-marie. Campur bubuk kakao dengan blender imersi untuk menghaluskan pasta. Sisihkan hingga siap digunakan.
  2. Dalam mangkuk tambahkan gula, tepung maizena dan kuning telur. Campur menjadi pasta halus.
  3. Didihkan susu.
  4. Tempelkan susu ke dalam adonan kuning telur.
  5. Kembalikan campuran ke panas dan masak sampai mengental (sekitar 1-2 menit).
  6. Setelah adonan kental, tuang di atas adonan kakao dan blender hingga halus.
  7. Dinginkan hingga siap digunakan.
Part 3: Kehancuran Karbon Hitam
Bahan
  • 80g Gula Merah
  • 85g Tepung
  • 20g deZaan Carbon Black Kakao Bubuk
  • 2g garam
  • 47g Mentega (dingin dan potong dadu)
Cara Buat
  1. Panaskan oven hingga 165ºC.
  2. Siapkan loyang dengan kertas roti.
  3. Dalam mangkuk pencampur, tambahkan semua bahan kering.
  4. Aduk (paddle attachment) hingga tercampur.
  5. Tambahkan mentega dingin, aduk dengan kecepatan rendah hingga adonan menjadi gembur.
  6. Panggang pada suhu 165ºC selama 8-10 menit (tergantung kekuatan oven).
  7. Setelah matang, keluarkan dari oven dan biarkan dingin selama 10 menit (cara lebih cepat untuk mendinginkan adalah dengan menggeser kertas roti dari loyang ke atas meja datar).
Dezaan Cocoa Pudding Chantilly
Part 4: Cardamon Vanilla Chantilly
Bahan
  • 100g Krim (35%)
  • 1 buah kapulaga (hancurkan)
  • 1g Pasta Vanila
  • 400g Krim (35%)
  • Gula 50g Confectioners
Cara Buat
  1. Didihkan krim pertama, kapulaga & vanila. Matikan api dan tutup. Infus selama 5 menit.
  2. Saring krim ke dalam wadah dan tambahkan krim ke-2. Dinginkan minimal 3 jam.
  3. Tambahkan krim dingin & gula ke dalam mangkuk pencampur. Kocok hingga soft peak/sedang.
  4. Pindahkan ke wadah. Siap digunakan segera.
Part 5: Persiapan dan Perakitan
Cara Buat
  1. Pipihkan puding ke dalam verrine, bergantian antara kedua jenis puding.
  2. Tambahkan satu sendok besar penuh chantilly.
  3. Akhiri dengan menaburkan crumble di atas chantilly.
  4. Bisa disimpan di kulkas (tanpa crumble) selama 1 hari.
  5. Untuk hasil terbaik, selesaikan dengan chantilly & crumble sesuai pesanan.
Dezaan Cocoa Pudding Assembly

RESEP LAINNYA DENGAN True Dark

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title

Cupcake Graphic

Bubuk Kakao di Dapur

Bagaimana bubuk kakao berperilaku sebagai bahan

Cocoa Manufacturing Graphic

Manufaktur

Bagaimana biji kakao diubah menjadi bahan kakao

Cocoa Pod Graphic

Menanam

Bagaimana dan di mana kakao ditanam