roll-up image
Dezaan Cocoa Pudding Hero

Puding Kapulaga Kakao

True Dark dan Terra Rossa Cocoa Pudding dipasangkan dengan Cardamom Vanilla Chantilly dan Carbon Black Crumble

Tingkat Kesulitan
Penyajian4-5 porsi (verrines masing-masing diisi 150g)
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 10-20 menit
Waktu selesai: 10 menit
Bubuk yang dipakai: True DarkRich TerracottaCarbon Black
Part 1: Puding Gelap Sejati
Bahan
  • 175ml Susu
  • 10g Tepung Jagung
  • 1 buah kapulaga (hancurkan)
  • 50g Gula
  • 30g Kuning Telur
  • 45g deZaan True Dark Bubuk Kakao
  • 25g Mentega Kakao
Cara Buat
  1. Lelehkan mentega kakao di atas bain-marie. Campur bubuk kakao dengan blender imersi untuk menghaluskan pasta. Sisihkan hingga siap digunakan.
  2. Dalam mangkuk tambahkan gula, tepung maizena dan kuning telur. Campur menjadi pasta halus.
  3. Didihkan susu & kapulaga dalam panci. Matikan api dan tutup. Infus selama 5-10 menit.
  4. Panaskan kembali dan didihkan kembali.
  5. Saring susu ke dalam adonan kuning telur, aduk adonan.
  6. Kembalikan campuran ke panas dan masak sampai mengental (sekitar 1-2 menit).
  7. Setelah adonan kental, tuang di atas adonan kakao dan blender hingga halus.
  8. Dinginkan hingga siap digunakan.
Dezaan Cocoa True Dark Pudding
Part 2: Puding Terakota yang Kaya
Bahan
  • 175ml Susu
  • Tepung Jagung 12g
  • 50g Gula
  • 30g Kuning Telur
  • 45g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
  • 25g Mentega Kakao
Cara Buat
  1. Lelehkan mentega kakao di atas bain-marie. Campur bubuk kakao dengan blender imersi untuk menghaluskan pasta. Sisihkan hingga siap digunakan.
  2. Dalam mangkuk tambahkan gula, tepung maizena dan kuning telur. Campur menjadi pasta halus.
  3. Didihkan susu.
  4. Tempelkan susu ke dalam adonan kuning telur.
  5. Kembalikan campuran ke panas dan masak sampai mengental (sekitar 1-2 menit).
  6. Setelah adonan kental, tuang di atas adonan kakao dan blender hingga halus.
  7. Dinginkan hingga siap digunakan.
Part 3: Kehancuran Karbon Hitam
Bahan
  • 80g Gula Merah
  • 85g Tepung
  • 20g deZaan Carbon Black Kakao Bubuk
  • 2g garam
  • 47g Mentega (dingin dan potong dadu)
Cara Buat
  1. Panaskan oven hingga 165ºC.
  2. Siapkan loyang dengan kertas roti.
  3. Dalam mangkuk pencampur, tambahkan semua bahan kering.
  4. Aduk (paddle attachment) hingga tercampur.
  5. Tambahkan mentega dingin, aduk dengan kecepatan rendah hingga adonan menjadi gembur.
  6. Panggang pada suhu 165ºC selama 8-10 menit (tergantung kekuatan oven).
  7. Setelah matang, keluarkan dari oven dan biarkan dingin selama 10 menit (cara lebih cepat untuk mendinginkan adalah dengan menggeser kertas roti dari loyang ke atas meja datar).
Dezaan Cocoa Pudding Chantilly
Part 4: Cardamon Vanilla Chantilly
Bahan
  • 100g Krim (35%)
  • 1 buah kapulaga (hancurkan)
  • 1g Pasta Vanila
  • 400g Krim (35%)
  • Gula 50g Confectioners
Cara Buat
  1. Didihkan krim pertama, kapulaga & vanila. Matikan api dan tutup. Infus selama 5 menit.
  2. Saring krim ke dalam wadah dan tambahkan krim ke-2. Dinginkan minimal 3 jam.
  3. Tambahkan krim dingin & gula ke dalam mangkuk pencampur. Kocok hingga soft peak/sedang.
  4. Pindahkan ke wadah. Siap digunakan segera.
Part 5: Persiapan dan Perakitan
Cara Buat
  1. Pipihkan puding ke dalam verrine, bergantian antara kedua jenis puding.
  2. Tambahkan satu sendok besar penuh chantilly.
  3. Akhiri dengan menaburkan crumble di atas chantilly.
  4. Bisa disimpan di kulkas (tanpa crumble) selama 1 hari.
  5. Untuk hasil terbaik, selesaikan dengan chantilly & crumble sesuai pesanan.
Dezaan Cocoa Pudding Assembly

RESEP LAINNYA DENGAN True Dark

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan
Cocoa Insights

In our chef-led book, you will be given the scoop on:

  • Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
  • The six elements of cocoa powder and why they matter
  • The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
  • The story of cocoa powder from bean to shelf
  • How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
  • Original flavor pairings
  • 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
  • A plethora of technical cocoa knowledge and know-how

knowledge_title

Cupcake Graphic

Bubuk Kakao di Dapur

Bagaimana bubuk kakao berperilaku sebagai bahan

Cocoa Manufacturing Graphic

Manufaktur

Bagaimana biji kakao diubah menjadi bahan kakao

Cocoa Pod Graphic

Menanam

Bagaimana dan di mana kakao ditanam