Chouquette Kakao

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Pâte à Choux

Bahan

60g Susu
6g Air
1g Garam
1,5 gram Gula Pasir
56g Mentega
58g Tepung
10g deZaan Rich Terracota Bubuk Kakao
112g Telur
Gula Mutiara (untuk taburan)
Biji Kakao (untuk hiasan)

Cara Buat

Didihkan susu, air, garam, gula, dan mentega.
Ayak tepung terigu dan bubuk kakao deZaan.
Masukkan ke dalam panci berisi bahan basah dan aduk hingga tercampur.
Masak hingga teksturnya kering seperti adonan.
Pindahkan ke mangkuk pencampur. Aduk dengan kecepatan rendah menggunakan paddle attachment.
Tambahkan telur sedikit demi sedikit, cek teksturnya agar mengkilat dan membentuk huruf V setelah adonan diangkat dari adonan.
Pipa bulat 1,5 cm (ujung #6).
Taburkan gula mutiara dan biji kakao di atasnya.
Panggang pada suhu 160ºC/320ºF selama 11 menit (ventilasi hingga 50-75%).

RESEP LAINNYA DENGAN Rich Terracotta

DeZaan Image Of Rich Terracotta Miso Butter

Mentega Miso Terakota yang Kaya

Tart Kakao dan Yogurt

Rollup Image Of DeZaan Champagne Cocoa Mousse Pour

Sampanye Cocoa Mousse

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao