Chocolate Milk Tea with Cheese Foam and Tapioca Pearls

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Penyajian Minuman

Bahan

450g Susu Pasteurisasi (Fresh milk)
450g Strong brewed tea
30g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
150g Susu kental manis

Cara Buat

Campurkan seluruh bahan kedalam panci dan masak hingga suhu 65 deg C, aduk rata hingga larut dan dinginkan sebelum disajikan.

Part 2: Strong Brewed Tea

Bahan

14g Daun teh Pu - Er (atau teh hitam apa saja)
600g Air Panas

Cara Buat

Rendam daun teh pu-er ke dalam air panas selama kurang lebih 5 menit atau hingga teh menjadi pekat dan gelap.

Part 3: Cheese Topping

Bahan

45g – Cream Cheese
60g- Susu kental manis
150g – Whipping cream
7.5g – deZaan Artisan Black Bubuk Kakao
10g - Susu Pasteurisasi (Fresh Milk)

Cara Buat

Menggunakan stand mixer, masukan cream cheese, susu kental manis, dan Artisan Black. Gunakan whisk, kocok dengan kecepatan tinggi selama 3 menit atau hingga ringan dan mengembang.
Tuang sedikit demi sedikit whipping cream dan lanjutkan mengocok hingga mengental.

Part 4: Tapioca Pearls

Bahan

125g – Tepung Tapioka
90g – Air
10g – deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
60g – Dark brown sugar (untuk adonan)
100g - Dark brown sugar (untuk sauce)
10g - deZaan Artisan Black Bubuk Kakao
For dusting- Tepung tapioka

Cara Buat

Masak air, Terra Rossa, dan dark brown sugar (untuk adonan) hingga mendidih.
masukkan stengah tepung tapioka kedalam campuran gula, aduk hingga membentuk pasta yang lengket.
lanjutkan mengaduk hingga mencapai suhu ruangan, tambahkan sisa stengah tepung tapioka dan aduk hingga membentuk adonan.
Giling dan potong adonan menjadi bentuk bulat dengan diameter 0,7 cm dan taburkan tepung tapioka agar adonan tidak saling menempel.
rebus tapioca pearl kedalam air yang sudah mendidih hingga matang, atau sekitar 5 - 10 menit. Bilas dengan air dingin hingga hangat.
Campurkan tapioca pearl, dark brown sugar, dan artisan black, dan diamkan selama 30 menit hingga mencapai suhu ruang sebelum digunakan.

Part 5: Penyelesaian

Cara Buat

Masukkan sekitar 60 - 80g tapioca pearl kedalam gelas.
Tambahkan dengan 350g Chocolate milk tea.
tambahkan sekitar 50 -70g cream cheese.
Sajikan dengan sedotan stainless besar.

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao