Chocolate Milk Tea with Cheese Foam and Tapioca Pearls

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Penyajian Minuman

Bahan

450g Susu Pasteurisasi (Fresh milk)
450g Strong brewed tea
30g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
150g Susu kental manis

Cara Buat

Campurkan seluruh bahan kedalam panci dan masak hingga suhu 65 deg C, aduk rata hingga larut dan dinginkan sebelum disajikan.

Part 2: Strong Brewed Tea

Bahan

14g Daun teh Pu - Er (atau teh hitam apa saja)
600g Air Panas

Cara Buat

Rendam daun teh pu-er ke dalam air panas selama kurang lebih 5 menit atau hingga teh menjadi pekat dan gelap.

Part 3: Cheese Topping

Bahan

45g – Cream Cheese
60g- Susu kental manis
150g – Whipping cream
7.5g – deZaan Artisan Black Bubuk Kakao
10g - Susu Pasteurisasi (Fresh Milk)

Cara Buat

Menggunakan stand mixer, masukan cream cheese, susu kental manis, dan Artisan Black. Gunakan whisk, kocok dengan kecepatan tinggi selama 3 menit atau hingga ringan dan mengembang.
Tuang sedikit demi sedikit whipping cream dan lanjutkan mengocok hingga mengental.

Part 4: Tapioca Pearls

Bahan

125g – Tepung Tapioka
90g – Air
10g – deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
60g – Dark brown sugar (untuk adonan)
100g - Dark brown sugar (untuk sauce)
10g - deZaan Artisan Black Bubuk Kakao
For dusting- Tepung tapioka

Cara Buat

Masak air, Terra Rossa, dan dark brown sugar (untuk adonan) hingga mendidih.
masukkan stengah tepung tapioka kedalam campuran gula, aduk hingga membentuk pasta yang lengket.
lanjutkan mengaduk hingga mencapai suhu ruangan, tambahkan sisa stengah tepung tapioka dan aduk hingga membentuk adonan.
Giling dan potong adonan menjadi bentuk bulat dengan diameter 0,7 cm dan taburkan tepung tapioka agar adonan tidak saling menempel.
rebus tapioca pearl kedalam air yang sudah mendidih hingga matang, atau sekitar 5 - 10 menit. Bilas dengan air dingin hingga hangat.
Campurkan tapioca pearl, dark brown sugar, dan artisan black, dan diamkan selama 30 menit hingga mencapai suhu ruang sebelum digunakan.

Part 5: Penyelesaian

Cara Buat

Masukkan sekitar 60 - 80g tapioca pearl kedalam gelas.
Tambahkan dengan 350g Chocolate milk tea.
tambahkan sekitar 50 -70g cream cheese.
Sajikan dengan sedotan stainless besar.

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan