roll-up image
DeZaan Hero Image Of Baked Alaska Egg
Part 1: es krim merah merah
Bahan
  • 1400ml Susu
  • 82g Trimolin
  • Stabilizer 12g 2000
  • 218g Gula Pasir
  • 250g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
Cara Buat
  1. Siapkan wadah dan penangas es untuk mendinginkan es krim.
  2. Dalam mangkuk, tambahkan gula, stabilizer, dan trimoline. Sisihkan hingga siap digunakan.
  3. Dalam panci sedang, tambahkan susu dan bawa ke suhu 45ºC/113ºF.
  4. Setelah suhu 45ºC/113ºF, tambahkan campuran gula dan aduk terus.
  5. Tambahkan bubuk kakao deZaan Crimson Red dan campur dengan blender imersi.
  6. Setelah bahan tercampur rata, masak dengan suhu 82ºC/180ºC.
  7. Tuang campuran es krim ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan biarkan dingin dalam penangas es. Biarkan istirahat semalaman untuk hasil terbaik.
  8. Sebelum dikocok, campurkan kembali es krim dengan imersi blender. Aduk ke preferensi.
  9. Setelah dikocok, masukkan ke dalam wadah dan simpan dalam freezer hingga siap untuk disalurkan ke dalam cetakan.

Catatan: Baik es krim & sorbet harus memiliki konsistensi/temperatur yang sama untuk hasil terbaik.

Part 2: Milky Berry Sorbet
Bahan
  • 200ml Air
  • 196g Susu
  • 407g Gula Pasir
  • Glukosa Kering 122g
  • Penstabil 8g 2000
  • 1098g Haluskan Berries Campuran
Cara Buat
  1. Siapkan wadah tahan panas dengan campuran pure berry. Sisihkan hingga siap digunakan.
  2. Dalam mangkuk, tambahkan glukosa kering dan stabilizer bersama-sama dan aduk hingga tercampur sepenuhnya.
  3. Dalam panci, tambahkan air, susu, dan gula. Didihkan. Setelah mendidih, tambahkan glukosa kering dan stabilizer.
  4. Campur dengan blender dan didihkan.
  5. Saring langsung ke dalam wadah dengan campuran pure berry. Aduk hingga tercampur rata dan biarkan hingga benar-benar dingin. Untuk hasil terbaik biarkan matang dalam semalam.
  6. Aduk ke preferensi. Setelah dikocok, masukkan ke dalam wadah dan simpan di freezer sampai siap untuk disalurkan ke dalam cetakan.

Catatan: Baik es krim & sorbet harus memiliki konsistensi/temperatur yang sama untuk hasil terbaik.

Part 3: Frangipane Emas Sejati
Bahan
Cara Buat
  1. Panaskan oven hingga 165ºC/ 330ºF. Siapkan loyang lembar dengan silpat yang diolesi sedikit mentega.
  2. Tambahkan gula dan mentega ke dalam mangkuk. Dengan paddle attachment, aduk hingga tercampur.
  3. Tambahkan sisa bahan kering. Campur hingga menyatu.
  4. Tambahkan telur. Campur hingga menyatu.
  5. Oleskan merata pada silpat. Panggang sampai set.
  6. Potong-potong bulatan 2 cm dan sisihkan hingga siap digunakan
Part 4: Meringue
Bahan
  • 100g Putih Telur
  • 100 gr Gula Pasir
  • Gula Manis 100g
  • Kulit Lemon Segar

Catatan: Paling baik dibuat setelah semua komponen lain dibuat dan dirakit.

Cara Buat
  1. Ayak gula pasir dan sisihkan hingga siap digunakan.
  2. Dalam mangkuk pencampur, tambahkan putih telur dan mulailah mengocok.
  3. Setelah putih telur berbusa (tekstur seperti sabun), secara bertahap tambahkan gula hingga tercampur sempurna dan meringue mulai mengkilat (cambuk ke puncak sedang).
  4. Masukkan gula confectioner secara bertahap dan kemudian kulit lemon.
  5. Setelah semua bahan tercampur, pindahkan ke piping bag.
  6. Lihat metode Merakit untuk instruksi lebih lanjut.
Part 5: Perakitan
Cara Buat
  1. Mulailah dengan mengisi cetakan (cetakan telur mini oleh silikomart yang digunakan dalam resep ini) setengah dengan Crimson Red Ice Cream.
  2. Isi setengah bagian cetakan lainnya dengan Milky Berry Sorbet.
  3. Biarkan set semalaman.
  4. Buka cetakan dan letakkan di atas cakram frangipane. Kembali ke freezer sampai siap untuk meringue pipa.
  5. Dengan menggunakan meja pemintal, pipa meringue di sekitar telur, biarkan kamboja terlihat.
  6. Menggunakan obor tiup, panggang meringue.
  7. Letakkan raspberry beku-kering dengan lembut di atasnya.
  8. Diamkan selama 2-3 menit sebelum disajikan.
DeZaan Image Of Baked Alaska Egg

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title