Decadent Hot Cocoa

artisans-and-chefs

Bahan

44g Terra Rossa Terra Rossa
88g Lemak Kakao
190g Susu Pasteurisasi Full Cream
35g Brown Sugar

Susu dapat di-infuse dengan rempah-rempah untuk memberikan rasa yang berbeda, seperti chai spice, kayu manis, vanila, dan daun mint/peppermint

Cara Buat

Lelehkan lemak kakao (cocoa butter) dengan cara bain-marie hingga suhu 42 - 45'C.
Setelah mencapai suhu yang tepat, masukkan Terra Rossa, dan blender dengan menggunakan hand-blender untuk menghilangkan gumpalan kakao bubuk. Sisihkan hingga siap digunakan.
Masak susu fullcream dan brown sugar hingga mendidih menggunakan sauce pan.
Angkat dari kompor. Tuang 1/3 susu kedalam campuran kakao, aduk terus hingga adonan menjadi kental seperti ganache.
Secara bertahap, tambahkan sisa susu sambil terus diaduk.
Setelah tercampur rata, tuang ke dalam gelas yang sudah disiapkan.
Dapat dinikmati selagi hangat.

RESEP LAINNYA DENGAN Rich Terracotta

DeZaan Image Of Rich Terracotta Miso Butter

Mentega Miso Terakota yang Kaya

Tart Kakao dan Yogurt

Rollup Image Of DeZaan Champagne Cocoa Mousse Pour

Sampanye Cocoa Mousse

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao