roll-up image
Image Of DeZaan Devils Food Cake
Part 1: Spons
Bahan
  • 113g Telur Utuh
  • 227g Madu
  • 90g Minyak Jagung
  • Yogurt Yunani 100g
  • 100g Air
  • 100g Tepung Kue
  • Soda kue 3 gram
  • 57g deZaan Carbon Black Kakao Bubuk
Cara Buat
  1. Ayak semua bahan kering dan sisihkan.
  2. Campur Minyak, Yoghurt dan Air dan sisihkan campuran basah.
  3. Dalam mixer, kocok Telur dan Madu dengan kecepatan tinggi hingga pucat dan ringan selama sekitar 7 menit.
  4. Masukkan adonan basah dan kering secara bergantian sambil diaduk perlahan ke dalam kocokan telur.
  5. Oleskan setipis 1,5 cm ke atas loyang besar yang dilapisi dengan lembaran silikon dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200 °C/392 °F selama 6-7 menit.
  6. Potong menjadi bentuk yang diinginkan (pemotong berbentuk éclair digunakan dalam resep ini).
Part 2: Ganache Merah
Bahan
Cara Buat
  1. Dalam mangkuk, tambahkan Crimson Red Cocoa Powder & Butter. Sisihkan hingga siap digunakan.
  2. Didihkan Krim & Madu.
  3. Tuangkan di atas mangkuk dan aduk rata dengan blender imersi.
  4. Biarkan dingin pada suhu kamar.
  5. Sisihkan hingga siap digunakan.
Part 3: Basis Biskuit
Bahan
  • 118g Tepung Gandum Utuh
  • Bubuk Kue 1,5g
  • 0.5g Garam
  • 42g Madu
  • 58g Mentega (dingin dan potong dadu)
  • 29g Susu
  • 100 gr Mentega (lelehkan)
Cara Buat
  1. Dalam food processor, campur semua bahan kecuali mentega cair sampai tercampur rata.
  2. Campur bahan dengan mentega cair untuk mengikat alasnya.
  3. Giling adonan hingga setebal 5 mm.
  4. Panggang pada suhu 190°C/374°F selama 10 menit atau hingga berwarna cokelat keemasan.
  5. Dinginkan hingga suhu kamar.
  6. Potong dengan pemotong bentuk éclair. Dan sisihkan hingga siap digunakan.
Part 4: Ganache kocok (untuk pemipaan)
Bahan
  • 100g Ganache Merah Crimson (lihat di atas)
  • 100g krim
  • 50g Madu
Cara Buat
  1. Dalam stand mixer, kocok ganache sedikit untuk melonggarkan.
  2. Tambahkan Cream dan Honey dan lanjutkan mengocok sampai medium peak.
  3. Pindahkan ke piping bag dengan ujung yang diinginkan. Cadangan sampai siap untuk menyelesaikan.
Part 5: Perakitan
Cara Buat
  1. Menggunakan cetakan silikon berbentuk éclair, lapisi lapisan dasar dengan Ganache diikuti dengan sepotong Sponge dan ulangi ini sekali lagi.
  2. Tambahkan lapisan Ganache dan Sponge lainnya dengan menekan Sponge untuk memastikan tidak ada kantong udara.
  3. Dengan menggunakan spatula, kerok Ganache berlebih yang keluar.
  4. Setelah cetakan terisi, tutup dengan Basis Biskuit dengan menekannya perlahan lalu bekukan agar mengeras.
  5. Keluarkan dari cetakan dan biarkan sampai suhunya.
  6. Selesai dengan Whipped Ganache dan dekorasi cokelat yang diinginkan.
Image Of DeZaan Devils Food Cake

RESEP LAINNYA DENGAN Carbon Black

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title