makanan setan
Part 1: Spons
Bahan
Cara Buat- 113g Telur Utuh
- 227g Madu
- 90g Minyak Jagung
- Yogurt Yunani 100g
- 100g Air
- 100g Tepung Kue
- Soda kue 3 gram
- 57g deZaan Carbon Black Kakao Bubuk
- Ayak semua bahan kering dan sisihkan.
- Campur Minyak, Yoghurt dan Air dan sisihkan campuran basah.
- Dalam mixer, kocok Telur dan Madu dengan kecepatan tinggi hingga pucat dan ringan selama sekitar 7 menit.
- Masukkan adonan basah dan kering secara bergantian sambil diaduk perlahan ke dalam kocokan telur.
- Oleskan setipis 1,5 cm ke atas loyang besar yang dilapisi dengan lembaran silikon dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200 °C/392 °F selama 6-7 menit.
- Potong menjadi bentuk yang diinginkan (pemotong berbentuk éclair digunakan dalam resep ini).
Part 2: Ganache Merah
Bahan
Cara Buat- 290g krim kocok
- 180g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
- 65g Madu
- 60g Mentega Tanpa Asin
- Dalam mangkuk, tambahkan Crimson Red Cocoa Powder & Butter. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Didihkan Krim & Madu.
- Tuangkan di atas mangkuk dan aduk rata dengan blender imersi.
- Biarkan dingin pada suhu kamar.
- Sisihkan hingga siap digunakan.
Part 3: Basis Biskuit
Bahan
Cara Buat- 118g Tepung Gandum Utuh
- Bubuk Kue 1,5g
- 0.5g Garam
- 42g Madu
- 58g Mentega (dingin dan potong dadu)
- 29g Susu
- 100 gr Mentega (lelehkan)
- Dalam food processor, campur semua bahan kecuali mentega cair sampai tercampur rata.
- Campur bahan dengan mentega cair untuk mengikat alasnya.
- Giling adonan hingga setebal 5 mm.
- Panggang pada suhu 190°C/374°F selama 10 menit atau hingga berwarna cokelat keemasan.
- Dinginkan hingga suhu kamar.
- Potong dengan pemotong bentuk éclair. Dan sisihkan hingga siap digunakan.
Part 4: Ganache kocok (untuk pemipaan)
Bahan
Cara Buat- 100g Ganache Merah Crimson (lihat di atas)
- 100g krim
- 50g Madu
- Dalam stand mixer, kocok ganache sedikit untuk melonggarkan.
- Tambahkan Cream dan Honey dan lanjutkan mengocok sampai medium peak.
- Pindahkan ke piping bag dengan ujung yang diinginkan. Cadangan sampai siap untuk menyelesaikan.
Part 5: Perakitan
Cara Buat- Menggunakan cetakan silikon berbentuk éclair, lapisi lapisan dasar dengan Ganache diikuti dengan sepotong Sponge dan ulangi ini sekali lagi.
- Tambahkan lapisan Ganache dan Sponge lainnya dengan menekan Sponge untuk memastikan tidak ada kantong udara.
- Dengan menggunakan spatula, kerok Ganache berlebih yang keluar.
- Setelah cetakan terisi, tutup dengan Basis Biskuit dengan menekannya perlahan lalu bekukan agar mengeras.
- Keluarkan dari cetakan dan biarkan sampai suhunya.
- Selesai dengan Whipped Ganache dan dekorasi cokelat yang diinginkan.
