makanan setan

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Spons

Bahan

113g Telur Utuh
227g Madu
90g Minyak Jagung
Yogurt Yunani 100g
100g Air
100g Tepung Kue
Soda kue 3 gram
57g deZaan Carbon Black Kakao Bubuk

Cara Buat

Ayak semua bahan kering dan sisihkan.
Campur Minyak, Yoghurt dan Air dan sisihkan campuran basah.
Dalam mixer, kocok Telur dan Madu dengan kecepatan tinggi hingga pucat dan ringan selama sekitar 7 menit.
Masukkan adonan basah dan kering secara bergantian sambil diaduk perlahan ke dalam kocokan telur.
Oleskan setipis 1,5 cm ke atas loyang besar yang dilapisi dengan lembaran silikon dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200 °C/392 °F selama 6-7 menit.
Potong menjadi bentuk yang diinginkan (pemotong berbentuk éclair digunakan dalam resep ini).

Part 2: Ganache Merah

Bahan

290g krim kocok
180g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
65g Madu
60g Mentega Tanpa Asin

Cara Buat

Dalam mangkuk, tambahkan Crimson Red Cocoa Powder & Butter. Sisihkan hingga siap digunakan.
Didihkan Krim & Madu.
Tuangkan di atas mangkuk dan aduk rata dengan blender imersi.
Biarkan dingin pada suhu kamar.
Sisihkan hingga siap digunakan.

Part 3: Basis Biskuit

Bahan

118g Tepung Gandum Utuh
Bubuk Kue 1,5g
0.5g Garam
42g Madu
58g Mentega (dingin dan potong dadu)
29g Susu
100 gr Mentega (lelehkan)

Cara Buat

Dalam food processor, campur semua bahan kecuali mentega cair sampai tercampur rata.
Campur bahan dengan mentega cair untuk mengikat alasnya.
Giling adonan hingga setebal 5 mm.
Panggang pada suhu 190°C/374°F selama 10 menit atau hingga berwarna cokelat keemasan.
Dinginkan hingga suhu kamar.
Potong dengan pemotong bentuk éclair. Dan sisihkan hingga siap digunakan.

Part 4: Ganache kocok (untuk pemipaan)

Bahan

100g Ganache Merah Crimson (lihat di atas)
100g krim
50g Madu

Cara Buat

Dalam stand mixer, kocok ganache sedikit untuk melonggarkan.
Tambahkan Cream dan Honey dan lanjutkan mengocok sampai medium peak.
Pindahkan ke piping bag dengan ujung yang diinginkan. Cadangan sampai siap untuk menyelesaikan.

Part 5: Perakitan

Cara Buat

Menggunakan cetakan silikon berbentuk éclair, lapisi lapisan dasar dengan Ganache diikuti dengan sepotong Sponge dan ulangi ini sekali lagi.
Tambahkan lapisan Ganache dan Sponge lainnya dengan menekan Sponge untuk memastikan tidak ada kantong udara.
Dengan menggunakan spatula, kerok Ganache berlebih yang keluar.
Setelah cetakan terisi, tutup dengan Basis Biskuit dengan menekannya perlahan lalu bekukan agar mengeras.
Keluarkan dari cetakan dan biarkan sampai suhunya.
Selesai dengan Whipped Ganache dan dekorasi cokelat yang diinginkan.

RESEP LAINNYA DENGAN Carbon Black

Cookies and Cream Tart

Tortellini Karbon Hitam

DeZaan Image Of Carbon Black Steamed Buns

Roti Kukus Karbon Hitam

Lihat semua resep

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan