roll-up image
DeZaan Hero Image Of Duo Cocoa Sorbet With Summer Citrus

Duo Cocoa Sorbet Dengan Jeruk Musim Panas

Fruity Cocoa Sorbet dipasangkan dengan buah jeruk musim panas yang segar.

Tingkat Kesulitan
PenyajianKira-kira 50 porsi
Bubuk yang dipakai: True GoldTrue Dark
37 Talia Photo

's resep

Part 1: Sorbet Emas Sejati
Bahan
  • 740g Gula Pasir
  • 1.080g Air
  • 8g Dekstrosa
  • 8g Sirup Glukosa
  • 8g Tusukan 2000
  • 1.230g Air
  • 300g deZaan True Gold Bubuk Kakao
  • 1.844g Sirup Dasar
Cara Buat

__UNTUK DASAR: __

  1. Dalam mangkuk, tambahkan dekstrosa, glukosa, dan stabilizer. Menyimpan.
  2. Dalam panci, tambahkan gula dan air. Bawa ke 45ºC/113ºF.
  3. Setelah mencapai 45ºC/113ºF, tambahkan campuran dekstrosa. Haluskan dengan blender pencelupan.
  4. Didihkan dan angkat api.
  5. Lihat Basis Sorbet di bawah untuk instruksi lebih lanjut.

__UNTUK DASAR SORBET: __

  1. Dalam panci tambahkan air dan coklat bubuk. Haluskan dengan blender pencelupan hingga tercampur. Masak hingga suhu 90ºC/194ºF kira-kira. 5 menit.
  2. Pindahkan ke wadah tahan panas.
  3. Biarkan hingga dingin hingga 45ºC/113ºF.
  4. Tambahkan sirup dasar dan haluskan dengan blender pencelupan.
  5. Istirahat semalaman di dalam kulkas.
  6. Aduk sesuai preferensi.

Catatan: Sebelum mengocok, campur es krim lagi dengan blender imersi untuk memastikan semuanya tercampur dengan baik, dan tidak ada yang menempel di dasar wadah.

Part 2: Sorbet Gelap Sejati
Bahan
  • 740g Gula Pasir
  • 1.080g Air
  • 8g Dekstrosa
  • 8g Sirup Glukosa
  • 8g Tusukan 2000
  • 1.230g Air
  • 300g deZaan True Dark Bubuk Kakao
  • 1.844g Sirup Dasar
Cara Buat

__UNTUK DASAR: __

  1. Dalam mangkuk, tambahkan dekstrosa, glukosa, dan stabilizer. Menyimpan.
  2. Dalam panci, tambahkan gula dan air. Bawa ke 45ºC/113ºF.
  3. Setelah mencapai 45ºC/113ºF, tambahkan campuran dekstrosa. Haluskan dengan blender pencelupan.
  4. Didihkan dan angkat api.
  5. Lihat Basis Sorbet di bawah untuk instruksi lebih lanjut.

__UNTUK DASAR SORBET: __

  1. Dalam panci tambahkan air dan coklat bubuk. Haluskan dengan blender pencelupan hingga tercampur. Masak hingga suhu 90ºC/194ºF kira-kira. 5 menit.
  2. Pindahkan ke wadah tahan panas.
  3. Biarkan hingga dingin hingga 45ºC/113ºF.
  4. Tambahkan sirup dasar dan haluskan dengan blender pencelupan.
  5. Istirahat semalaman di dalam kulkas.
  6. Aduk sesuai preferensi.

Catatan: Sebelum mengocok, campur es krim lagi dengan blender imersi untuk memastikan semuanya tercampur dengan baik, dan tidak ada yang menempel di dasar wadah.

Part 3: Perakitan
Cara Buat
  1. Setelah kedua es krim diaduk, masukkan ke dalam wadah yang sama sambil mengaduknya. Bekukan dalam wadah rendah untuk tujuan meraup.
  2. Setelah semua komponen dibuat, mulailah dengan melapisi ruas jeruk segar di atas piring.
  3. Ambil es krim dan letakkan di tengah piring.
  4. Akhiri dengan kulit jeruk nipis segar di atasnya.

RESEP LAINNYA DENGAN True Gold

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title

Cupcake Graphic

Bubuk Kakao di Dapur

Bagaimana bubuk kakao berperilaku sebagai bahan

Cocoa Manufacturing Graphic

Manufaktur

Bagaimana biji kakao diubah menjadi bahan kakao

Cocoa Pod Graphic

Menanam

Bagaimana dan di mana kakao ditanam