roll-up image
DeZaan Hero Image Of Duo Cocoa Sorbet With Summer Citrus

Duo Cocoa Sorbet Dengan Jeruk Musim Panas

Fruity Cocoa Sorbet dipasangkan dengan buah jeruk musim panas yang segar.

Tingkat Kesulitan
PenyajianKira-kira 50 porsi
Bubuk yang dipakai: True GoldTrue Dark
37 Talia Photo

's RESEP

Part 1: Sorbet Emas Sejati
Bahan
  • 740g Gula Pasir
  • 1.080g Air
  • 8g Dekstrosa
  • 8g Sirup Glukosa
  • 8g Tusukan 2000
  • 1.230g Air
  • 300g deZaan True Gold Bubuk Kakao
  • 1.844g Sirup Dasar
Cara Buat

__UNTUK DASAR: __

  1. Dalam mangkuk, tambahkan dekstrosa, glukosa, dan stabilizer. Menyimpan.
  2. Dalam panci, tambahkan gula dan air. Bawa ke 45ºC/113ºF.
  3. Setelah mencapai 45ºC/113ºF, tambahkan campuran dekstrosa. Haluskan dengan blender pencelupan.
  4. Didihkan dan angkat api.
  5. Lihat Basis Sorbet di bawah untuk instruksi lebih lanjut.

__UNTUK DASAR SORBET: __

  1. Dalam panci tambahkan air dan coklat bubuk. Haluskan dengan blender pencelupan hingga tercampur. Masak hingga suhu 90ºC/194ºF kira-kira. 5 menit.
  2. Pindahkan ke wadah tahan panas.
  3. Biarkan hingga dingin hingga 45ºC/113ºF.
  4. Tambahkan sirup dasar dan haluskan dengan blender pencelupan.
  5. Istirahat semalaman di dalam kulkas.
  6. Aduk sesuai preferensi.

Catatan: Sebelum mengocok, campur es krim lagi dengan blender imersi untuk memastikan semuanya tercampur dengan baik, dan tidak ada yang menempel di dasar wadah.

Part 2: Sorbet Gelap Sejati
Bahan
  • 740g Gula Pasir
  • 1.080g Air
  • 8g Dekstrosa
  • 8g Sirup Glukosa
  • 8g Tusukan 2000
  • 1.230g Air
  • 300g deZaan True Dark Bubuk Kakao
  • 1.844g Sirup Dasar
Cara Buat

__UNTUK DASAR: __

  1. Dalam mangkuk, tambahkan dekstrosa, glukosa, dan stabilizer. Menyimpan.
  2. Dalam panci, tambahkan gula dan air. Bawa ke 45ºC/113ºF.
  3. Setelah mencapai 45ºC/113ºF, tambahkan campuran dekstrosa. Haluskan dengan blender pencelupan.
  4. Didihkan dan angkat api.
  5. Lihat Basis Sorbet di bawah untuk instruksi lebih lanjut.

__UNTUK DASAR SORBET: __

  1. Dalam panci tambahkan air dan coklat bubuk. Haluskan dengan blender pencelupan hingga tercampur. Masak hingga suhu 90ºC/194ºF kira-kira. 5 menit.
  2. Pindahkan ke wadah tahan panas.
  3. Biarkan hingga dingin hingga 45ºC/113ºF.
  4. Tambahkan sirup dasar dan haluskan dengan blender pencelupan.
  5. Istirahat semalaman di dalam kulkas.
  6. Aduk sesuai preferensi.

Catatan: Sebelum mengocok, campur es krim lagi dengan blender imersi untuk memastikan semuanya tercampur dengan baik, dan tidak ada yang menempel di dasar wadah.

Part 3: Perakitan
Cara Buat
  1. Setelah kedua es krim diaduk, masukkan ke dalam wadah yang sama sambil mengaduknya. Bekukan dalam wadah rendah untuk tujuan meraup.
  2. Setelah semua komponen dibuat, mulailah dengan melapisi ruas jeruk segar di atas piring.
  3. Ambil es krim dan letakkan di tengah piring.
  4. Akhiri dengan kulit jeruk nipis segar di atasnya.

RESEP LAINNYA DENGAN True Gold

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan
Cocoa Insights

In our chef-led book, you will be given the scoop on:

  • Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
  • The six elements of cocoa powder and why they matter
  • The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
  • The story of cocoa powder from bean to shelf
  • How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
  • Original flavor pairings
  • 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
  • A plethora of technical cocoa knowledge and know-how

knowledge_title

Cupcake Graphic

Bubuk Kakao di Dapur

Bagaimana bubuk kakao berperilaku sebagai bahan

Cocoa Manufacturing Graphic

Manufaktur

Bagaimana biji kakao diubah menjadi bahan kakao

Cocoa Pod Graphic

Menanam

Bagaimana dan di mana kakao ditanam