Part 1: Kue Vegan Terakota yang Kaya
Bahan
Cara Buat- 200g Tepung
- 230g Gula
- 70g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
- 5g Baking Powder
- 480g Susu Almond (tanpa pemanis)
- 115g Minyak Bunga Matahari
- 30g deZaan Quito Oro Massa Kakao (meleleh)
- Panaskan semua bahan cair dan massa kakao, pastikan massa kakao meleleh. Campur sampai tercampur rata. Cadangan hangat.
- Tambahkan semua bahan kering (tidak termasuk massa kakao) ke dalam food processor. Blender hingga tercampur.
- Tambahkan semua bahan basah hangat ke dalam food processor. Blender sampai halus.
- Pindahkan ke cetakan kue yang diinginkan dan panggang pada suhu 165ºC/329ºF hingga matang di tengah.
Part 2: Isian Kemiri/Mete
Bahan
Cara Buat- 140g Kemiri
- 140g jambu mete
- 112g deZaan Stellar Cocoa Butter (dicairkan)
- 200g Santan Kelapa
- Rendam kacang dalam 1,5 liter air semalaman.
- Tiriskan kacang dan masukkan ke dalam food processor.
- Tambahkan cocoa butter dan haluskan menjadi pasta.
- Tambahkan santan dan blender hingga halus.
- Dinginkan kira-kira. 2 jam di kulkas.
- Cadangan dingin hingga siap digunakan.
Part 3: Kaya Terakota Ganache
Bahan
Cara Buat- 250g Santan Kelapa (minimal 25% lemak)
- 80g Gula Pasir
- 85g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
- 5g deZaan Stellar Cocoa Butter
- 5g Minyak Kelapa Penghilang Bau
- Dalam panci, tambahkan santan dan gula. Didihkan.
- Tuang bahan yang tersisa dan haluskan dalam blender pencelupan hingga halus.
- Dinginkan hingga mengeras di lemari es.
- Cadangan hingga siap digunakan.
Part 4: Perakitan
Cara Buat- Setelah semua bahan dibuat, mulailah dengan memotong kue menjadi 3 lapisan yang rata.
- Tempatkan lapisan bawah ke piring yang diinginkan.
- Sebarkan isian pecan secara merata ke atas kue.
- Ulangi langkah 2 dan 3 sampai kue sudah terpasang.
- Kocok ringan ganache. Lapisi kue dengan ganache dan ulangi langkah ini dua kali.
- Hiasi tepi luar kue dengan pecan panggang cincang kasar.
- Akhiri dengan debu dan pecan panggang (opsional).
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
