Kue Coklat Jerman (Vegan)

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Kue Vegan Terakota yang Kaya

Bahan

200g Tepung
230g Gula
70g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
5g Baking Powder
480g Susu Almond (tanpa pemanis)
115g Minyak Bunga Matahari
30g deZaan Quito Oro Massa Kakao (meleleh)

Cara Buat

Panaskan semua bahan cair dan massa kakao, pastikan massa kakao meleleh. Campur sampai tercampur rata. Cadangan hangat.
Tambahkan semua bahan kering (tidak termasuk massa kakao) ke dalam food processor. Blender hingga tercampur.
Tambahkan semua bahan basah hangat ke dalam food processor. Blender sampai halus.
Pindahkan ke cetakan kue yang diinginkan dan panggang pada suhu 165ºC/329ºF hingga matang di tengah.

Part 2: Isian Kemiri/Mete

Bahan

140g Kemiri
140g jambu mete
112g deZaan Stellar Cocoa Butter (dicairkan)
200g Santan Kelapa

Cara Buat

Rendam kacang dalam 1,5 liter air semalaman.
Tiriskan kacang dan masukkan ke dalam food processor.
Tambahkan cocoa butter dan haluskan menjadi pasta.
Tambahkan santan dan blender hingga halus.
Dinginkan kira-kira. 2 jam di kulkas.
Cadangan dingin hingga siap digunakan.

Part 3: Kaya Terakota Ganache

Bahan

250g Santan Kelapa (minimal 25% lemak)
80g Gula Pasir
85g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
5g deZaan Stellar Cocoa Butter
5g Minyak Kelapa Penghilang Bau

Cara Buat

Dalam panci, tambahkan santan dan gula. Didihkan.
Tuang bahan yang tersisa dan haluskan dalam blender pencelupan hingga halus.
Dinginkan hingga mengeras di lemari es.
Cadangan hingga siap digunakan.

Part 4: Perakitan

Cara Buat

Setelah semua bahan dibuat, mulailah dengan memotong kue menjadi 3 lapisan yang rata.
Tempatkan lapisan bawah ke piring yang diinginkan.
Sebarkan isian pecan secara merata ke atas kue.
Ulangi langkah 2 dan 3 sampai kue sudah terpasang.
Kocok ringan ganache. Lapisi kue dengan ganache dan ulangi langkah ini dua kali.
Hiasi tepi luar kue dengan pecan panggang cincang kasar.
Akhiri dengan debu dan pecan panggang (opsional).

RESEP LAINNYA DENGAN Rich Terracotta

DeZaan Image Of Rich Terracotta Miso Butter

Mentega Miso Terakota yang Kaya

Tart Kakao dan Yogurt

Rollup Image Of DeZaan Champagne Cocoa Mousse Pour

Sampanye Cocoa Mousse

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao