Kue pai cincang

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Cocoa Pate Sable

Bahan

150g Mentega
Gula Gula 75g
0,5g Pasta Vanila
50g Telur (Kocok Ringan)
175g Tepung
30g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao

Cara Buat

Dalam mangkuk pencampur, tambahkan mentega, gula pasir, dan pasta vanila. Krim bersama-sama sampai halus dan berwarna terang.
Tambahkan telur secara bertahap, kocok rata di antara setiap penambahan.
Tambahkan tepung dan bubuk kakao deZaan dan aduk. Gosok mangkuk ke bawah untuk memastikan semua bahan tercampur sempurna ke dalam adonan.
Pindahkan dari mangkuk ke bungkus film plastik yang pipih. Bungkus dan dinginkan dalam lemari es hingga mengeras.
Siap digunakan setelah padat.

Part 2: Isian pai cincang

Bahan

225g Apel Granny Smith (potong dadu)
200g Campuran Buah Kering (Kismis, Cranberry, Plum, Aprikot, dan Manisan Jahe) – Cincang
150 gr Hazelnut sangrai (cincang)
120g Gula Merah Tua
1 Jeruk (Diperas)
1 Kulit Jeruk
1 Kulit Lemon
0.5g Kayu Manis (Dihaluskan)
0,5g Jahe (Ditumbuk)
1g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
1 gram garam
Sejumput cabai
Brandy 50ml

Cara Buat

Dalam panci sedang, tambahkan semua bahan kecuali brendi.
Didihkan sampai gula benar-benar larut.
Matikan api dan tuangkan dalam Brandy. Campur hingga menyatu.
Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam cetakan pie.
Lihat Perakitan di bawah ini untuk instruksi lebih lanjut.

Part 3: perakitan

Cara Buat

Panaskan oven hingga 185ºC. Siapkan loyang yang sudah diolesi kertas roti dengan cetakan pie yang sudah diolesi mentega tipis.
Saat isian mince pie mendingin, gulung pate sable hingga ketebalan 4mm. Potong lingkaran (5cm) dan bentuk menjadi cetakan pie.
Potong bintang dari pate sable dan tambahkan ke dalam loyang. Dinginkan bintang dan cetakan pie hingga filling siap digunakan.
Isi cetakan pie dengan isian daging cincang hingga kira-kira. jalan. Letakkan sable berbentuk bintang di atas isian (tengah).
Cuci bersih bagian atas pai dengan telur dan masukkan ke dalam lemari es selama 10 menit.
Panggang selama kira-kira. 15 menit (waktu memanggang tergantung pada kekuatan oven).
Setelah matang, diamkan selama 10 menit sebelum dikeluarkan dari cetakan.
Taburi dengan sedikit gula halus setelah benar-benar dingin.

RESEP LAINNYA DENGAN Rich Terracotta

DeZaan Image Of Rich Terracotta Miso Butter

Mentega Miso Terakota yang Kaya

Tart Kakao dan Yogurt

Rollup Image Of DeZaan Champagne Cocoa Mousse Pour

Sampanye Cocoa Mousse

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao