Part 1: Cocoa Pate Sable
Bahan
Cara Buat- 150g Mentega
- Gula Gula 75g
- 0,5g Pasta Vanila
- 50g Telur (Kocok Ringan)
- 175g Tepung
- 30g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
- Dalam mangkuk pencampur, tambahkan mentega, gula pasir, dan pasta vanila. Krim bersama-sama sampai halus dan berwarna terang.
- Tambahkan telur secara bertahap, kocok rata di antara setiap penambahan.
- Tambahkan tepung dan bubuk kakao deZaan dan aduk. Gosok mangkuk ke bawah untuk memastikan semua bahan tercampur sempurna ke dalam adonan.
- Pindahkan dari mangkuk ke bungkus film plastik yang pipih. Bungkus dan dinginkan dalam lemari es hingga mengeras.
- Siap digunakan setelah padat.
Part 2: Isian pai cincang
Bahan
Cara Buat- 225g Apel Granny Smith (potong dadu)
- 200g Campuran Buah Kering (Kismis, Cranberry, Plum, Aprikot, dan Manisan Jahe) – Cincang
- 150 gr Hazelnut sangrai (cincang)
- 120g Gula Merah Tua
- 1 Jeruk (Diperas)
- 1 Kulit Jeruk
- 1 Kulit Lemon
- 0.5g Kayu Manis (Dihaluskan)
- 0,5g Jahe (Ditumbuk)
- 1g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
- 1 gram garam
- Sejumput cabai
- Brandy 50ml
- Dalam panci sedang, tambahkan semua bahan kecuali brendi.
- Didihkan sampai gula benar-benar larut.
- Matikan api dan tuangkan dalam Brandy. Campur hingga menyatu.
- Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam cetakan pie.
- Lihat Perakitan di bawah ini untuk instruksi lebih lanjut.
Part 3: perakitan
Cara Buat- Panaskan oven hingga 185ºC. Siapkan loyang yang sudah diolesi kertas roti dengan cetakan pie yang sudah diolesi mentega tipis.
- Saat isian mince pie mendingin, gulung pate sable hingga ketebalan 4mm. Potong lingkaran (5cm) dan bentuk menjadi cetakan pie.
- Potong bintang dari pate sable dan tambahkan ke dalam loyang. Dinginkan bintang dan cetakan pie hingga filling siap digunakan.
- Isi cetakan pie dengan isian daging cincang hingga kira-kira. jalan. Letakkan sable berbentuk bintang di atas isian (tengah).
- Cuci bersih bagian atas pai dengan telur dan masukkan ke dalam lemari es selama 10 menit.
- Panggang selama kira-kira. 15 menit (waktu memanggang tergantung pada kekuatan oven).
- Setelah matang, diamkan selama 10 menit sebelum dikeluarkan dari cetakan.
- Taburi dengan sedikit gula halus setelah benar-benar dingin.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
