- 398g Vollmilch (erwärmt: 32°C/90°F)
- 235 g Brotmehl
- 8 g Instant-Hefe
- 8 g Honig
- 20 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
- 20 g deZaan Carbon Black Kakaopulver
- Alle Zutaten für den Biskuit in eine Schüssel geben und 2 Minuten mischen. Die Mischung sollte glatt sein und etwas Gluten entwickelt haben.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
- 100 g ganze Eier (Raumtemp.)
- 250 g Brotmehl
- 160 g Zucker
- 10 g Salz
- 115 g Butter (Raumtemp.)
- Kombinieren Sie den gesamten Biskuit aus dem obigen Rezept, Eier, Mehl, Zucker und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken.
- Etwa 10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, dabei häufig den Haken und die Schüssel abkratzen. Bis zur fast vollständigen Glutenentwicklung mischen.
- Fügen Sie die Butter in 3 Teilen hinzu, ein paar Stücke auf einmal, und mischen Sie dann bis zur vollen Glutenentwicklung.
- Etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
- Den Teig durchkneten und in 55-g-Portionen teilen.
- Rollen Sie jede Portion zu einem Kreis und legen Sie sie auf mit Backpapier ausgelegte Bleche. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde kalt stellen.
Hinweis: Der Teig kann vor der Verwendung bis zu 12 bis 16 Stunden gekühlt aufbewahrt werden.
- Teig (von oben)
- Nach dem ersten Beweis niederschlagen und in ein Quadrat umformen.
- Flachdrücken und über Nacht kalt stellen.
- 190 g dunkelbrauner Zucker
- 30 g gemahlener Zimt
- 40 g deZaan True Gold Kakaopulver
- Schale von 1 Orange
- 1 g Salz
- Geschmolzene Butter (zum Bestreichen)
- Kombinieren Sie den braunen Zucker, Zimt, Kakaopulver, Orangenschale und Salz in einer Schüssel.
- Den Teig zu einem Rechteck von 43 x 30 cm ausrollen.
- Mit geschmolzener Butter bestreichen und mit der Füllung belegen.
- Den Teig von einer langen Seite ausgehend aufrollen, um die Füllung zu umschließen, und quer in 12 Stücke schneiden.
- Nachweis für ca. 1 Stunde.
- Bei 180 °C 15 bis 20 Minuten backen.
- 190 g dunkelbrauner Zucker
- 110 g Butter
- 30 g gemahlener Zimt
- 40 g deZaan True Gold Kakaopulver
- Schale von 1 Orange
- 1 g Salz
- Sahne (optional)
- Kombinieren Sie den braunen Zucker, Butter, Zimt, Kakaopulver und Orangenschale in einem kleinen Topf.
- Bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat; Sahne kann hinzugefügt werden, um die Glasur auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen.
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