roll-up image
DeZaan Image Of Brown Sugar Cocoa Cinnamon Rolls
Part 1: Schwamm
Zutaten
Methode
  1. Alle Zutaten für den Biskuit in eine Schüssel geben und 2 Minuten mischen. Die Mischung sollte glatt sein und etwas Gluten entwickelt haben.
  2. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
Part 2: Teig
Zutaten
  • 100 g ganze Eier (Raumtemp.)
  • 250 g Brotmehl
  • 160 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 115 g Butter (Raumtemp.)
Methode
  1. Kombinieren Sie den gesamten Biskuit aus dem obigen Rezept, Eier, Mehl, Zucker und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken.
  2. Etwa 10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, dabei häufig den Haken und die Schüssel abkratzen. Bis zur fast vollständigen Glutenentwicklung mischen.
  3. Fügen Sie die Butter in 3 Teilen hinzu, ein paar Stücke auf einmal, und mischen Sie dann bis zur vollen Glutenentwicklung.
  4. Etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
  5. Den Teig durchkneten und in 55-g-Portionen teilen.
  6. Rollen Sie jede Portion zu einem Kreis und legen Sie sie auf mit Backpapier ausgelegte Bleche. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde kalt stellen.

Hinweis: Der Teig kann vor der Verwendung bis zu 12 bis 16 Stunden gekühlt aufbewahrt werden.

Part 3: Letzter Teig
Zutaten
  • Teig (von oben)
Methode
  1. Nach dem ersten Beweis niederschlagen und in ein Quadrat umformen.
  2. Flachdrücken und über Nacht kalt stellen.
Part 4: Füllung
Zutaten
  • 190 g dunkelbrauner Zucker
  • 30 g gemahlener Zimt
  • 40 g deZaan True Gold Kakaopulver
  • Schale von 1 Orange
  • 1 g Salz
  • Geschmolzene Butter (zum Bestreichen)
Methode
  1. Kombinieren Sie den braunen Zucker, Zimt, Kakaopulver, Orangenschale und Salz in einer Schüssel.
  2. Den Teig zu einem Rechteck von 43 x 30 cm ausrollen.
  3. Mit geschmolzener Butter bestreichen und mit der Füllung belegen.
  4. Den Teig von einer langen Seite ausgehend aufrollen, um die Füllung zu umschließen, und quer in 12 Stücke schneiden.
  5. Nachweis für ca. 1 Stunde.
  6. Bei 180 °C 15 bis 20 Minuten backen.
Part 5: Glasur
Zutaten
  • 190 g dunkelbrauner Zucker
  • 110 g Butter
  • 30 g gemahlener Zimt
  • 40 g deZaan True Gold Kakaopulver
  • Schale von 1 Orange
  • 1 g Salz
  • Sahne (optional)
Methode
  1. Kombinieren Sie den braunen Zucker, Butter, Zimt, Kakaopulver und Orangenschale in einem kleinen Topf.
  2. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat; Sahne kann hinzugefügt werden, um die Glasur auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen.

MEHR REZEPTE FÜR Carbon Black

Entdecken Sie Kakao und laden Sie unser Rezeptbuch herunter

8 Köche, 30 Rezepte, 1 Hauptzutat.

DeZaan Book WebBanner 08

Das exklusiv für Köche und Handwerker entwickelte deZaan-Kakao-Handbuch ist jetzt erhältlich!

Erweitern Sie Ihr Kakaowissen und lassen Sie sich von unserem ausgezeichneten Buch inspirieren, das von Expertenköchen sorgfältig entwickelt wurde und 110 Jahre Kakaowissen vereint.

Unser soeben erschienenes Buch "Know Cocoa" bietet eine Fülle von Kakao-Wissen und -Anleitungen und wird im Jahr 2023 und darüber hinaus ein fester Bestandteil Ihrer Regale und Bildschirme sein. Es ist der Leitfaden, auf den Sie gewartet haben. Erweitern Sie Ihr Kakao-Wissen mit deZaan und seien Sie gespannt!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan rückt das Kakaopulver in den Mittelpunkt des Tisches. Mit diesem Sortiment können Köche die Zutaten auf einer intimeren Ebene verstehen, was eine bessere Kontrolle bei der Kreation neuer Geschmacksrichtungen, Farben und Texturen ermöglicht.

Talia Profet Europäische Chefköchin, deZaan
Cocoa Insights

In unserem vom Chefkoch geführten Buch erfahren Sie alles Wissenswerte:

  • Enthüllende Kakao-Koch-Tipps von unseren Expertenköchen und Kochpartnern
  • Die sechs Elemente von Kakaopulver und warum sie wichtig sind
  • Welchen Unterschied pH-Wert und Fettgehalt für die Präzision Ihrer Rezepte ausmachen können
  • Die Geschichte des Kakaopulvers von der Bohne bis zum Regal
  • Wie man Rezepte von Schokolade auf Kakaopulver umstellt
  • Originelle Geschmackspaarungen
  • 27 grundlegende und inspirierende Rezepte, einschließlich technischer Vertiefungen
  • Eine Fülle von technischem Kakaowissen und Know-how

knowledge_title