Gulungan Kayu Manis Kakao Gula Merah

1. Campurkan seluruh bolu dari resep di atas, telur, tepung, gula, dan garam dalam mangkuk stand mixer yang dilengkapi dengan pengait adonan.
2. Aduk dengan kecepatan sedang selama sekitar 10 menit, sering-seringlah mengikis kail dan mangkuk. Campur sampai pengembangan gluten hampir penuh.
3. Tambahkan mentega dalam 3 bagian, beberapa bagian sekaligus, lalu aduk hingga pengembangan gluten penuh.
4. Proof selama kurang lebih satu jam, hingga mengembang dua kali lipat.
5. Kempiskan adonan dan bagi menjadi 55g bagian.
6. Gulung setiap bagian menjadi bulat dan letakkan di atas loyang berlapis perkamen. Tutup rapat dengan bungkus plastik dan dinginkan selama sekitar satu jam.

Catatan: Adonan dapat disimpan dingin hingga 12 hingga 16 jam sebelum digunakan.

1. Campurkan gula merah, kayu manis, bubuk kakao, kulit jeruk, dan garam dalam mangkuk.
2. Gilas adonan menjadi persegi panjang 43 x 30 cm.
3. Olesi dengan mentega cair dan taburi dengan isian.
4. Mulai dari satu sisi yang panjang, gulung adonan untuk menutup isian dan potong melintang menjadi 12 bagian.
5. Bukti untuk kira-kira. 1 jam.
6. Panggang pada suhu 180°C/350°F selama 15 hingga 20 menit.