- 398g Susu Utuh (dihangatkan: 32°C/90 °F)
- 235g Tepung Roti
- Ragi Instan 8g
- 8g Madu
- 20g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
- 20g deZaan Carbon Black Kakao Bubuk
- Campurkan semua bahan untuk spons dalam mangkuk dan aduk selama 2 menit. Campurannya harus halus dan seharusnya mengandung gluten.
- Tutup rapat dengan plastik wrap dan sisihkan di tempat hangat untuk proofing selama kurang lebih 30 menit, hingga mengembang dua kali lipat.
- 100 gr Telur Utuh (suhu ruang)
- 250g Tepung Roti
- 160g Gula
- 10g garam
- 115 gr Mentega (suhu ruang)
- Campurkan seluruh bolu dari resep di atas, telur, tepung, gula, dan garam dalam mangkuk stand mixer yang dilengkapi dengan pengait adonan.
- Aduk dengan kecepatan sedang selama sekitar 10 menit, sering-seringlah mengikis kail dan mangkuk. Campur sampai pengembangan gluten hampir penuh.
- Tambahkan mentega dalam 3 bagian, beberapa bagian sekaligus, lalu aduk hingga pengembangan gluten penuh.
- Proof selama kurang lebih satu jam, hingga mengembang dua kali lipat.
- Kempiskan adonan dan bagi menjadi 55g bagian.
- Gulung setiap bagian menjadi bulat dan letakkan di atas loyang berlapis perkamen. Tutup rapat dengan bungkus plastik dan dinginkan selama sekitar satu jam.
Catatan: Adonan dapat disimpan dingin hingga 12 hingga 16 jam sebelum digunakan.
- Adonan (dari atas)
- Setelah pembuktian pertama, knock down dan bentuk kembali menjadi persegi.
- Ratakan dan dinginkan semalaman.
- 190g Gula Merah Tua
- 30g Kayu Manis Bubuk
- 40g deZaan True Gold Bubuk Kakao
- Semangat 1 Jeruk
- 1 gram garam
- Mentega cair (untuk olesan)
- Campurkan gula merah, kayu manis, bubuk kakao, kulit jeruk, dan garam dalam mangkuk.
- Gilas adonan menjadi persegi panjang 43 x 30 cm.
- Olesi dengan mentega cair dan taburi dengan isian.
- Mulai dari satu sisi yang panjang, gulung adonan untuk menutup isian dan potong melintang menjadi 12 bagian.
- Bukti untuk kira-kira. 1 jam.
- Panggang pada suhu 180°C/350°F selama 15 hingga 20 menit.
- 190g Gula Merah Tua
- 110g Mentega
- 30g Kayu Manis Bubuk
- 40g deZaan True Gold Bubuk Kakao
- Semangat 1 Jeruk
- 1 gram garam
- Krim kental (opsional)
- Campurkan gula merah, mentega, kayu manis, bubuk kakao, dan kulit jeruk dalam panci kecil.
- Panaskan dengan api kecil hingga gula larut; krim dapat ditambahkan untuk mengencerkan glasir dengan konsistensi yang diinginkan.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
