Sampanye Cocoa Mousse
Part 1: Spons Lembaran Terakota yang Kaya
Bahan
Cara Buat- 75g Tepung Serbaguna (bebas gluten)
- 25g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
- 50 gr Gula Pasir
- 2.4g Baking Powder
- 50g Susu Utuh
- 30g Minyak Nabati
- 50g Telur Utuh
- Dalam stand mixer, mulailah dengan mengocok Sugar & Whole Egg sampai ringan dan mengembang.
- Campurkan Tepung Serba Guna bebas gluten, Bubuk Kakao Terakota Kaya deZaan dan Bubuk Baking dalam mangkuk dan kocok hingga tercampur.
- Ayak ke dalam campuran Telur/Gula yang lembut dan gunakan paddle attachment untuk melipatnya.
- Tuang Susu & Minyak Nabati sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tercampur rata.
- Sebarkan campuran Spons ke dalam baki lembar yang sudah disiapkan sebelumnya.
- Panggang dengan suhu 170ºC/338ºF selama 10-12 menit hingga Sponsnya meletup kembali saat didorong.
- Dinginkan sepenuhnya sebelum dipotong menjadi cakram. Cadangan sampai siap untuk piring.
Part 2: Terakota Kaya & Mousse Sampanye
Bahan
Cara Buat- Lembaran Gelatin Perak 4g
- 100g Sampanye
- 60g Krim (jumlah 1)
- 45g Kuning Telur
- 30g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
- 30g Mentega Kakao
- 125g Krim (kocok ringan)
- Rendam Lembaran Gelatin dalam air dingin dan saring kelebihannya. Cadangan sampai siap digunakan.
- Dalam panci, campurkan Champagne, jumlah pertama dari Cream, Egg Yolk & deZaan Rich Terracotta Cocoa Powder dan masak seperti anglaise sampai nappé.
- Aduk agar Gelatin larut sebelum dituangkan ke atas Cocoa Butter.
- Blender dengan blender hingga halus.
- Dinginkan hingga 40ºC/104ºF sebelum mengaduk krim kocok ringan.
- Pindahkan ke piping bag siap pakai.
Part 3: Terra Rossa & Saus Sampanye
Bahan
Cara Buat- 100g Susu Utuh
- 125g Krim (berat)
- 75g Sampanye (hangat)
- Bubuk Glukosa 30g
- 60g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
- Dalam mangkuk, buat pasta dengan Bubuk Glukosa, Bubuk Kakao deZaan Terra Rossa dan Sampanye hangat.
- Campurkan Susu & Krim kental dengan pasta dan tambahkan ke panci.
- Didihkan dan masak hingga mengental.
- Angkat dari api dan saring.
- Simpan hingga siap untuk dipanaskan kembali dan disajikan.
Part 4: Glasir Cermin Merah Muda
Bahan
Cara Buat- 20g Lembaran Gelatin Perak
- 120g Air
- Gula Pasir 200g
- Sirup Glukosa 215g
- 165g Susu Kental
- 85g Glasir Netral
- 230g Coklat Putih
- Pewarna merah muda - sesuai keinginan
- Rendam Lembaran Gelatin dalam air dingin dan saring.
- Tambahkan Gelatin ke dalam wadah berukuran sesuai dengan Susu Kental, Glasir Netral & Cokelat Putih.
- Dalam panci, panaskan Air, Gula dan Glukosa, aduk minimal.
- Tuang adonan panas ke atas isi wadah.
- Blender dengan immersion blender hingga halus dan semua gelembung udara hilang.
- Tambahkan warna Pink sesuai keinginan dan simpan hingga siap digunakan.
- Saat siap, glasir pada 35ºC/95ºF.
Part 5: Perakitan
Cara Buat- Siapkan cetakan silikon yang diinginkan sebelum menyalurkan Champagne Cocoa Mousse. Isi setiap cetakan sepenuhnya.
- Masukkan ke dalam freezer hingga benar-benar beku. Buka cetakan dan bekukan sampai siap untuk diglasir.
- Siapkan Glaze & Mousse dengan Pink Mirror Glaze.
- Tempatkan cakram Cocoa Sponge di tengah piring.
- Letakkan Mousse yang sudah diglasir di atas Cocoa Sponge.
- Kelilingi bagian tengah dengan bulu Coklat Susu yang tersebar merata, beristirahat di bawah spons untuk efek visual tambahan.
- Sajikan setelah dicairkan dan tuangkan Saus Kakao hangat di meja hanya sedikit di tengah sehingga mengelilingi Pink Champagne Mousse.
Catatan: Dalam resep ini, kami menciptakan tampilan yang elegan dengan menerapkan Edible Gold & Silver pada Champagne Mousse.
