Kue Amaretti
Bahan
Cara Buat- 200g Tepung Almond Panggang Gelap
- 180 gr gula pasir (kastor)
- 12g Terra Rossa Bubuk Kakao
- 60 gr putih telur
- sendok teh ekstrak Bitter Almond
Saran Pelapisan:
- Gula manisan untuk pelapis Untuk Extra Cocoa Amaretti Cookie: 10g Crimson Red Cocoa Powder
- Almond Panggang dan Lapisan Biji Kakao Panggang yang Ditumbuk.
- 50g Gula manisan
- 50 gram Tepung Almond Panggang
- 10g Biji Kakao Panggang
- Panaskan oven hingga 155ºC. Siapkan loyang dengan kertas roti lapis ganda (agar dasar kue tidak gosong)
- Ayak tepung, coklat bubuk, dan gula ke dalam mangkuk. Campur hingga menyatu. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Dalam mangkuk pencampur, Tambahkan putih telur dan aduk hingga soft/medium peaks.
- Tambahkan putih telur kocok dan ekstrak almond pahit ke bahan kering. Campur sampai benar-benar dimasukkan. Adonan harus halus dan lengket. Tempatkan dalam wadah yang ditaburi sedikit gula confectioner dan simpan di lemari es selama 1 jam. (Perhatikan ini bisa langsung dipanggang, pendinginan memungkinkan penggulungan adonan lebih mudah)
- Dalam mangkuk besar tambahkan gula confectioner untuk menggulung.
- Dengan sendok kecil, ambil bagian sekitar 2 cm bola. (sekitar 15 gram adonan)
- Taburi tangan dengan gula confectioner agar lebih mudah digulung. Gulung bola menjadi adonan halus.
- Kemudian masukkan ke dalam mangkuk dengan gula confectioner untuk memberikan lapisan yang rata.
- Letakkan adonan kue di atas loyang dengan jarak 3 cm di antara setiap kue.
- Panggang pada suhu 155ºC selama kurang lebih 25-30 menit atau sampai bagian atasnya mulai retak.
- Setelah matang, keluarkan dari oven dan biarkan dingin selama sekitar 5 menit, pindahkan ke loyang lain atau rak kawat hingga benar-benar dingin.
- Untuk kue kakao ekstra, taburi kue dengan bubuk kakao saat benar-benar dingin.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
