Kue Terra Rossa Amaretti
Kue Amaretti
Bahan
Cara Buat- 200g Tepung Almond Panggang Gelap
- 180 gr gula pasir (kastor)
- 12g Terra Rossa Bubuk Kakao
- 60 gr putih telur
- sendok teh ekstrak Bitter Almond
Saran Pelapisan:
- Gula manisan untuk pelapis Untuk Extra Cocoa Amaretti Cookie: 10g Crimson Red Cocoa Powder
- Almond Panggang dan Lapisan Biji Kakao Panggang yang Ditumbuk.
- 50g Gula manisan
- 50 gram Tepung Almond Panggang
- 10g Biji Kakao Panggang
- Panaskan oven hingga 155ºC. Siapkan loyang dengan kertas roti lapis ganda (agar dasar kue tidak gosong)
- Ayak tepung, coklat bubuk, dan gula ke dalam mangkuk. Campur hingga menyatu. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Dalam mangkuk pencampur, Tambahkan putih telur dan aduk hingga soft/medium peaks.
- Tambahkan putih telur kocok dan ekstrak almond pahit ke bahan kering. Campur sampai benar-benar dimasukkan. Adonan harus halus dan lengket. Tempatkan dalam wadah yang ditaburi sedikit gula confectioner dan simpan di lemari es selama 1 jam. (Perhatikan ini bisa langsung dipanggang, pendinginan memungkinkan penggulungan adonan lebih mudah)
- Dalam mangkuk besar tambahkan gula confectioner untuk menggulung.
- Dengan sendok kecil, ambil bagian sekitar 2 cm bola. (sekitar 15 gram adonan)
- Taburi tangan dengan gula confectioner agar lebih mudah digulung. Gulung bola menjadi adonan halus.
- Kemudian masukkan ke dalam mangkuk dengan gula confectioner untuk memberikan lapisan yang rata.
- Letakkan adonan kue di atas loyang dengan jarak 3 cm di antara setiap kue.
- Panggang pada suhu 155ºC selama kurang lebih 25-30 menit atau sampai bagian atasnya mulai retak.
- Setelah matang, keluarkan dari oven dan biarkan dingin selama sekitar 5 menit, pindahkan ke loyang lain atau rak kawat hingga benar-benar dingin.
- Untuk kue kakao ekstra, taburi kue dengan bubuk kakao saat benar-benar dingin.
