Macaron Pistachio & Cherry 'Hati'

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: kakao ceri gel

Bahan

200g pure ceri
100g Air
25g Gula Pasir
15g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
Ultra-Tex: Tambahkan 1-2% dari total berat bahan-bahan di atas (jumlahnya tergantung pada ketebalan gel yang diinginkan)

Cara Buat

Panaskan semua bahan kecuali Ultra-Tex.
Panaskan hingga Sugar & deZaan Cocoa Powder menyatu.
Biarkan dingin dan tambahkan Ultra-Tex satu persen sekaligus sambil diblender dengan blender tangan sampai konsistensi seperti 'gel' tercapai.
Simpan dalam piping bag hingga siap digunakan.

Part 2: Ganache Cokelat Pistachio

Bahan

150g Krim Ganda
25g Pistachio Praline
25g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
350g Cokelat Susu

Cara Buat

Tambahkan Pistachio Praline & Cokelat ke dalam mangkuk. Sisihkan hingga siap digunakan.
Dalam panci, didihkan Cream & deZaan Cocoa Powder hingga mendidih.
Setelah mendidih, tuang isinya ke dalam mangkuk.
Blender dengan blender hingga halus.
Biarkan dingin pada suhu kamar sebelum dipindahkan ke dalam piping bag yang siap untuk dirakit.

Part 3: Cangkang Macaron berbentuk 'hati'

Bahan

300g Tepung Almond
260g Confectioner's Sugar
30g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
110g Putih Telur (Jumlah 1)
275g Gula Pasir
40g Air
2.5g Pewarna Merah Larut Air
110g Putih Telur (Jumlah 2)

Cara Buat

Panaskan oven pada 140ºC/284ºF.
Dalam food processor, tambahkan Almond Flour, Confectioner's Sugar & deZaan Cocoa Powder. Blitz sampai tercampur rata.
Ayak bahan-bahan ke dalam mangkuk bersih.
Buat lubang di adonan kering dan tambahkan 110g Putih Telur pertama.
Dalam panci, mulai panaskan Air, Gula & Pewarna Merah.
Dalam mangkuk pencampur, tambahkan Putih Telur ke-2 dan mulailah mengocok.
Setelah Sirup Gula mencapai 121ºC/249ºF, tuangkan perlahan ke dalam Putih Telur yang sudah dikocok. Biarkan hingga tercampur hingga dingin untuk disentuh.
Masukkan Meringue ke dalam adonan kering dalam tiga bagian, sampai tahap pita yang diinginkan tercapai.
Pipa Macarons berbentuk hati ke atas alas silikon.
Setelah selesai piping, pindahkan nampan ke oven dan panggang selama 18 menit.
Matikan oven dan biarkan selama 3 menit sebelum dikeluarkan.
Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum dilepas dan dipasangkan sesuai dengan ukuran/bentuknya.

Part 4: Perakitan

Cara Buat

Mulailah dengan memipihkan 'cincin' Pistachio Chocolate Ganache di sekitar kulit bagian dalam salah satu Macarons.
Selanjutnya, tuangkan seporsi besar Cherry Cocoa Gel di tengah sebelum menempatkan cangkang lainnya di atas dan diapit bersama untuk membuat Macarons Anda.
Simpan dalam lemari es selama 6-12 jam sebelum disajikan untuk tekstur/rasa terbaik.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

makanan setan

Rollup Image Of DeZaan Red Velvet Truffles

Red Velvet Petit Gateaux

Flan Kakao Merah Merah Pedesaan

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao