Macaron Pistachio & Cherry 'Hati'

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: kakao ceri gel

Bahan

200g pure ceri
100g Air
25g Gula Pasir
15g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
Ultra-Tex: Tambahkan 1-2% dari total berat bahan-bahan di atas (jumlahnya tergantung pada ketebalan gel yang diinginkan)

Cara Buat

Panaskan semua bahan kecuali Ultra-Tex.
Panaskan hingga Sugar & deZaan Cocoa Powder menyatu.
Biarkan dingin dan tambahkan Ultra-Tex satu persen sekaligus sambil diblender dengan blender tangan sampai konsistensi seperti 'gel' tercapai.
Simpan dalam piping bag hingga siap digunakan.

Part 2: Ganache Cokelat Pistachio

Bahan

150g Krim Ganda
25g Pistachio Praline
25g deZaan Rich Terracotta Bubuk Kakao
350g Cokelat Susu

Cara Buat

Tambahkan Pistachio Praline & Cokelat ke dalam mangkuk. Sisihkan hingga siap digunakan.
Dalam panci, didihkan Cream & deZaan Cocoa Powder hingga mendidih.
Setelah mendidih, tuang isinya ke dalam mangkuk.
Blender dengan blender hingga halus.
Biarkan dingin pada suhu kamar sebelum dipindahkan ke dalam piping bag yang siap untuk dirakit.

Part 3: Cangkang Macaron berbentuk 'hati'

Bahan

300g Tepung Almond
260g Confectioner's Sugar
30g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
110g Putih Telur (Jumlah 1)
275g Gula Pasir
40g Air
2.5g Pewarna Merah Larut Air
110g Putih Telur (Jumlah 2)

Cara Buat

Panaskan oven pada 140ºC/284ºF.
Dalam food processor, tambahkan Almond Flour, Confectioner's Sugar & deZaan Cocoa Powder. Blitz sampai tercampur rata.
Ayak bahan-bahan ke dalam mangkuk bersih.
Buat lubang di adonan kering dan tambahkan 110g Putih Telur pertama.
Dalam panci, mulai panaskan Air, Gula & Pewarna Merah.
Dalam mangkuk pencampur, tambahkan Putih Telur ke-2 dan mulailah mengocok.
Setelah Sirup Gula mencapai 121ºC/249ºF, tuangkan perlahan ke dalam Putih Telur yang sudah dikocok. Biarkan hingga tercampur hingga dingin untuk disentuh.
Masukkan Meringue ke dalam adonan kering dalam tiga bagian, sampai tahap pita yang diinginkan tercapai.
Pipa Macarons berbentuk hati ke atas alas silikon.
Setelah selesai piping, pindahkan nampan ke oven dan panggang selama 18 menit.
Matikan oven dan biarkan selama 3 menit sebelum dikeluarkan.
Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum dilepas dan dipasangkan sesuai dengan ukuran/bentuknya.

Part 4: Perakitan

Cara Buat

Mulailah dengan memipihkan 'cincin' Pistachio Chocolate Ganache di sekitar kulit bagian dalam salah satu Macarons.
Selanjutnya, tuangkan seporsi besar Cherry Cocoa Gel di tengah sebelum menempatkan cangkang lainnya di atas dan diapit bersama untuk membuat Macarons Anda.
Simpan dalam lemari es selama 6-12 jam sebelum disajikan untuk tekstur/rasa terbaik.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

makanan setan

Rollup Image Of DeZaan Red Velvet Truffles

Red Velvet Petit Gateaux

Flan Kakao Merah Merah Pedesaan

Lihat semua resep

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan