Churros Berbumbu dengan Saus Cokelat
Part 1: Saus Kakao
Bahan
Cara Buat- 125ml Santan Kelapa
- 1 Sendok Teh Kunyit
- sendok teh kayu manis bubuk
- Sendok Teh Ekstrak Vanila
- Sirup Agave 10ml
- 15g Terra Rossa Kakao Bubuk
- 10g Crimson Red Kakao Bubuk
- Dalam panci tambahkan krim kelapa, kunyit, kayu manis, vanila, dan sirup agave. Didihkan.
- Aduk rata untuk menggabungkan semua bahan.
- Setelah mendidih, matikan api, tutup dan biarkan meresap selama 2-5 menit.
- Setelah meresap, bawa kembali ke kompor dan biarkan mendidih.
- Tambahkan bubuk kakao dan aduk rata hingga tercampur rata.
- Saus siap dinikmati dengan churros hangat.
Part 2: churros
Bahan
Cara Buat- 250ml Air
- 25ml Minyak Kelapa Deodorised (minyak bunga matahari juga bisa digunakan)
- 1 Biji Adas (pecah-pecah)
- 1 batang kayu manis
- Adas Bintang 1
- 32g Gula (kastor)
- 2 gram garam (1/2 sendok teh)
- 127g Tepung (diayak)
TIPS: jika ingin menggunakan bubuk kakao dalam adonan churros: ganti 10g Tepung dengan bubuk kakao.
Saran Bubuk Kakao:
- Emas Sejati: Karamel manis, nada pedas
- True Dark: Coklat dan aroma buah untuk melengkapi rempah-rempah
- Terra Rossa: Catatan cokelat pahit yang berpadu sempurna dengan saus yang dibumbui
- Rich Terracotta: Nada cokelat dan kacang yang cocok dipadukan dengan rempah-rempah
- Crimson Red: Rasa susu yang enak, rasa cokelat dengan sedikit warna merah.
- Siapkan piping bag dengan tip yang diinginkan (disarankan tip bintang)
- Siapkan loyang dengan silpat atau kertas roti. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Panaskan wajan dengan minyak hingga 190ºC.
- Dalam panci tambahkan air, minyak kelapa, biji adas, kayu manis, adas manis, gula dan garam. Taruh panci di atas kompor dan panaskan dengan api sedang. Didihkan
- Setelah mendidih, matikan api dan masukkan tepung sedikit demi sedikit. Aduk dengan kuat untuk membuat pasta yang halus.
- Kembalikan panci ke api kecil/sedang dan masak selama 1 menit sambil terus diaduk.
- Matikan api dan pindahkan ke mangkuk tahan panas.
- Biarkan agak dingin dan pipa selagi masih lentur. (Catatan: Hati-hati adonan mungkin masih panas saat dipipihkan)
- Setelah adonan agak dingin, pipa ke dalam bentuk dan ukuran yang diinginkan.
- Setelah churros disaring dan didinginkan sepenuhnya, churros siap untuk digoreng.
- Tergantung pada ukuran wajan, jangan menambahkan terlalu banyak churros ke dalam minyak karena dua alasan: itu akan menurunkan suhu minyak dan mereka mungkin mengapung dan saling menempel.
- Dengan sendok tahan panas (atau laba-laba) balikkan churros setengah jalan agar matang merata di setiap sisinya. kira-kira 2-3 menit di setiap sisi. (CATATAN: ini tergantung pada ukuran churros)
- Setelah siap, pindahkan ke loyang yang dilapisi dengan handuk dapur untuk menyerap minyak berlebih.
- Siap disantap dengan saus cokelat hangat.
