- 125ml Santan Kelapa
- 1 Sendok Teh Kunyit
- sendok teh kayu manis bubuk
- Sendok Teh Ekstrak Vanila
- Sirup Agave 10ml
- 15g Terra Rossa Kakao Bubuk
- 10g Crimson Red Kakao Bubuk
- Dalam panci tambahkan krim kelapa, kunyit, kayu manis, vanila, dan sirup agave. Didihkan.
- Aduk rata untuk menggabungkan semua bahan.
- Setelah mendidih, matikan api, tutup dan biarkan meresap selama 2-5 menit.
- Setelah meresap, bawa kembali ke kompor dan biarkan mendidih.
- Tambahkan bubuk kakao dan aduk rata hingga tercampur rata.
- Saus siap dinikmati dengan churros hangat.
- 250ml Air
- 25ml Minyak Kelapa Deodorised (minyak bunga matahari juga bisa digunakan)
- 1 Biji Adas (pecah-pecah)
- 1 batang kayu manis
- Adas Bintang 1
- 32g Gula (kastor)
- 2 gram garam (1/2 sendok teh)
- 127g Tepung (diayak)
TIPS: jika ingin menggunakan bubuk kakao dalam adonan churros: ganti 10g Tepung dengan bubuk kakao.
Saran Bubuk Kakao:
- Emas Sejati: Karamel manis, nada pedas
- True Dark: Coklat dan aroma buah untuk melengkapi rempah-rempah
- Terra Rossa: Catatan cokelat pahit yang berpadu sempurna dengan saus yang dibumbui
- Rich Terracotta: Nada cokelat dan kacang yang cocok dipadukan dengan rempah-rempah
- Crimson Red: Rasa susu yang enak, rasa cokelat dengan sedikit warna merah.
- Siapkan piping bag dengan tip yang diinginkan (disarankan tip bintang)
- Siapkan loyang dengan silpat atau kertas roti. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Panaskan wajan dengan minyak hingga 190ºC.
- Dalam panci tambahkan air, minyak kelapa, biji adas, kayu manis, adas manis, gula dan garam. Taruh panci di atas kompor dan panaskan dengan api sedang. Didihkan
- Setelah mendidih, matikan api dan masukkan tepung sedikit demi sedikit. Aduk dengan kuat untuk membuat pasta yang halus.
- Kembalikan panci ke api kecil/sedang dan masak selama 1 menit sambil terus diaduk.
- Matikan api dan pindahkan ke mangkuk tahan panas.
- Biarkan agak dingin dan pipa selagi masih lentur. (Catatan: Hati-hati adonan mungkin masih panas saat dipipihkan)
- Setelah adonan agak dingin, pipa ke dalam bentuk dan ukuran yang diinginkan.
- Setelah churros disaring dan didinginkan sepenuhnya, churros siap untuk digoreng.
- Tergantung pada ukuran wajan, jangan menambahkan terlalu banyak churros ke dalam minyak karena dua alasan: itu akan menurunkan suhu minyak dan mereka mungkin mengapung dan saling menempel.
- Dengan sendok tahan panas (atau laba-laba) balikkan churros setengah jalan agar matang merata di setiap sisinya. kira-kira 2-3 menit di setiap sisi. (CATATAN: ini tergantung pada ukuran churros)
- Setelah siap, pindahkan ke loyang yang dilapisi dengan handuk dapur untuk menyerap minyak berlebih.
- Siap disantap dengan saus cokelat hangat.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
