Mousse Merah Merah & Beri Musiman

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Mousse Merah Merah

Bahan

350g Krim 35%
550g Susu
200 gr Kuning Telur
150 gr Gula Pasir
110g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
60g deZaan Stellar Tetes Mentega Kakao
8 gram agar-agar

Cara Buat

Kocok krim hingga mencapai puncak sedang. Simpan di lemari es hingga siap digunakan.
Buat crème anglaise dengan susu, kuning telur, dan gula.
Tuangkan crème anglaise di atas coklat bubuk dan mentega coklat. Haluskan dengan blender imersi hingga halus.
Tambahkan gelatin dan haluskan dengan blender imersi.
Biarkan dingin hingga suhu 35°C/95°F, lalu masukkan krim kocok. Pindahkan ke cetakan silikon. Bekukan sampai siap.
Buka cetakannya dan simpan di dalam freezer hingga siap digunakan.
Lihat bagian perakitan di bawah untuk instruksi lebih lanjut.

Part 2: Mawar Perona Pipi Gelee

Bahan

500g deZaan Rose Blush Bubuk Kakao
100 gr Gula Pasir
1.000g Air
12g agar-agar (mekar)

Cara Buat

Dalam thermo-blender, masukkan semua bahan.
Campur dengan kecepatan rendah/sedang pada 50°C/122°F selama 1 jam.
Dinginkan dan bekukan hingga matang.
Pindahkan satu blok air ke dalam wadah yang dilapisi kain katun tipis ganda. Simpan di lemari es sampai benar-benar mencair.
Ambil cairannya. Didihkan cairan.
Tuangkan gelatin dan aduk hingga tercampur.
Tuang ke dalam alas silikon berbentuk persegi panjang (tinggi 1 cm).
Masukkan ke dalam kulkas minimal 1 jam.
Buka cetakannya dan bentuk menjadi kubus berukuran 1x1 cm.
Lihat bagian perakitan di bawah untuk instruksi lebih lanjut.

Part 3: Saus Campuran Berry

Bahan

1.000g Campuran Buah Beri Haluskan
100 gr Gula Pasir
5g Pektin NH

Cara Buat

Campurkan gula dan pektin dalam mangkuk dan sisihkan.
Didihkan pure.
Tambahkan bahan kering. Campur hingga tercampur. Masak selama kira-kira. 1-2 menit.
Angkat dari api dan pindahkan ke wadah tahan panas. Dinginkan hingga 4°C/39°F.
Blender dalam food processor hingga halus.
Simpan di lemari es hingga siap digunakan.

Part 4: Gel Jeruk

Bahan

500g Campuran Jeruk Halus
50 gr Gula Pasir
7g Agar-Agar

Cara Buat

Campurkan gula dan agar-agar, lalu sisihkan.
Didihkan puree dan masukkan semua bahan kering. Masak selama 1 menit.
Angkat dan pindahkan ke wadah tahan panas.
Biarkan hingga benar-benar dingin dan set.
Pindahkan ke food processor dan haluskan hingga halus.

Part 5: Perakitan

Bahan

Untuk Hiasan:

Biji Kakao
600g Berry Campuran Segar (stroberi, blueberry, dan blackberry)
Selada Shiso Ungu
Bunga Dianthus

Cara Buat

Setelah semua komponen dibuat, mulailah dengan melapisi sisi mousse dengan biji kakao. Menekan dengan lembut untuk menempelkannya dengan benar.
Letakkan langsung di tengah piring.
Hiasi bagian atas mousse dengan buah beri segar.
Masukkan 3 titik kecil gel jeruk. Tambahkan 3-4 kubus gelee perona pipi mawar.
Akhiri dengan selada shiso ungu dan 2-3 lembar daun bunga dianthus.
Sajikan dengan saus beri campur di sampingnya.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

makanan setan

Rollup Image Of DeZaan Red Velvet Truffles

Red Velvet Petit Gateaux

Flan Kakao Merah Merah Pedesaan

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao