Mousse Merah Merah & Beri Musiman

artisans-and-chefs manufacturing

manufacturing

Part 1: Mousse Merah Merah

Bahan

350g Krim 35%
550g Susu
200 gr Kuning Telur
150 gr Gula Pasir
110g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
60g deZaan Stellar Tetes Mentega Kakao
8 gram agar-agar

Cara Buat

Kocok krim hingga mencapai puncak sedang. Simpan di lemari es hingga siap digunakan.
Buat crème anglaise dengan susu, kuning telur, dan gula.
Tuangkan crème anglaise di atas coklat bubuk dan mentega coklat. Haluskan dengan blender imersi hingga halus.
Tambahkan gelatin dan haluskan dengan blender imersi.
Biarkan dingin hingga suhu 35°C/95°F, lalu masukkan krim kocok. Pindahkan ke cetakan silikon. Bekukan sampai siap.
Buka cetakannya dan simpan di dalam freezer hingga siap digunakan.
Lihat bagian perakitan di bawah untuk instruksi lebih lanjut.

Part 2: Mawar Perona Pipi Gelee

Bahan

500g deZaan Rose Blush Bubuk Kakao
100 gr Gula Pasir
1.000g Air
12g agar-agar (mekar)

Cara Buat

Dalam thermo-blender, masukkan semua bahan.
Campur dengan kecepatan rendah/sedang pada 50°C/122°F selama 1 jam.
Dinginkan dan bekukan hingga matang.
Pindahkan satu blok air ke dalam wadah yang dilapisi kain katun tipis ganda. Simpan di lemari es sampai benar-benar mencair.
Ambil cairannya. Didihkan cairan.
Tuangkan gelatin dan aduk hingga tercampur.
Tuang ke dalam alas silikon berbentuk persegi panjang (tinggi 1 cm).
Masukkan ke dalam kulkas minimal 1 jam.
Buka cetakannya dan bentuk menjadi kubus berukuran 1x1 cm.
Lihat bagian perakitan di bawah untuk instruksi lebih lanjut.

Part 3: Saus Campuran Berry

Bahan

1.000g Campuran Buah Beri Haluskan
100 gr Gula Pasir
5g Pektin NH

Cara Buat

Campurkan gula dan pektin dalam mangkuk dan sisihkan.
Didihkan pure.
Tambahkan bahan kering. Campur hingga tercampur. Masak selama kira-kira. 1-2 menit.
Angkat dari api dan pindahkan ke wadah tahan panas. Dinginkan hingga 4°C/39°F.
Blender dalam food processor hingga halus.
Simpan di lemari es hingga siap digunakan.

Part 4: Gel Jeruk

Bahan

500g Campuran Jeruk Halus
50 gr Gula Pasir
7g Agar-Agar

Cara Buat

Campurkan gula dan agar-agar, lalu sisihkan.
Didihkan puree dan masukkan semua bahan kering. Masak selama 1 menit.
Angkat dan pindahkan ke wadah tahan panas.
Biarkan hingga benar-benar dingin dan set.
Pindahkan ke food processor dan haluskan hingga halus.

Part 5: Perakitan

Bahan

Untuk Hiasan:

Biji Kakao
600g Berry Campuran Segar (stroberi, blueberry, dan blackberry)
Selada Shiso Ungu
Bunga Dianthus

Cara Buat

Setelah semua komponen dibuat, mulailah dengan melapisi sisi mousse dengan biji kakao. Menekan dengan lembut untuk menempelkannya dengan benar.
Letakkan langsung di tengah piring.
Hiasi bagian atas mousse dengan buah beri segar.
Masukkan 3 titik kecil gel jeruk. Tambahkan 3-4 kubus gelee perona pipi mawar.
Akhiri dengan selada shiso ungu dan 2-3 lembar daun bunga dianthus.
Sajikan dengan saus beri campur di sampingnya.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

makanan setan

Rollup Image Of DeZaan Red Velvet Truffles

Red Velvet Petit Gateaux

Flan Kakao Merah Merah Pedesaan

Lihat semua resep

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan