roll-up image
Image Of DeZaan Rich Terracotta Mocha Martini
Part 1: Rich Terracotta Syrup
Bahan
Cara Buat
  1. Add all the ingredients in a pot and blend until combined.
  2. Cook to 110°C/230°F. Remove from the heat and transfer to a heatproof container.
  3. Cool to 15°C/59°F. Store in the refrigerator.
  4. Refer to the mocha martini recipe below for further instructions.
Part 2: Cashew Cocoa Cream
Bahan
  • 235g Cashew Nuts (medium roasted)
  • 270g Water (hot) (1)
  • 200g Water (room temperature) (2)
  • 5g deZaan Rich Terracotta Cocoa Powder
Cara Buat
  1. Add the cashews and water (1) in a bowl. Cover for 30 minutes and then strain the cashews.
  2. Transfer to a food processor.
  3. Stream in water (2) into a food processor. Add the cocoa powder and blend until smooth.
  4. Store in the refrigerator until ready to use.
Part 3: Cashew Cocoa Foam
Bahan
  • 45g Cashew Cream
  • 60g Coconut Milk (condensed)
  • 150g Coconut Cream (35%)
Cara Buat

Note: This foam should not be made more than 30 minutes in advance for stability purposes.

  1. Add the cashew cream and condensed milk into a stand mixer with whip attachment.
  2. Start whipping and stream coconut cream into the mixture. Whip until thick.
  3. Store in the refrigerator until ready to use.
Part 4: Mocha Martini
Bahan
  • 270g Vodka
  • 100g Rich Terracotta Syrup (from part 1)
  • 130g Espresso
Cara Buat
  1. Place all the ingredients in a cocktail shaker filled ½ with ice cubes.
  2. Shake thoroughly. Strain into chilled glasses.
  3. Refer to the assembly section below for further instructions.
Part 5: Assembly
Bahan
  • deZaan Crimson Red Cocoa Powder (for dusting)
  • 6 Martini Glasses (chilled)
  • Cocktail Shaker (with ice cubes)
Cara Buat
  1. Once all the components are made, pour the mocha martini into the glasses.
  2. Finish with cashew cocoa foam. Filling it to the rim of the glass.
  3. Dust with the cocoa powder.

RESEP LAINNYA DENGAN Rich Terracotta

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title