Whisky Bacon Chocolate Cookies

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: For the Cookie

Bahan

80g - Mentega (A) (untuk rendering)
80g - Bacon (potong dadu)
70g - Mentega (B)
130g - Brown Sugar
60g - Gula pasir
40g - Telur
20g - Whisky
30g - Deep Russet (or) Terra Rossa Bubuk Kakao
60g - Tepung terigu protein rendah
100g - Tepung terigu serbaguna
10g - Tepung tapioka
4g - maizena
2g - Baking soda
2g - Garam
3g - Sea salt flakes

Cara Buat

Render bacon dengan menggunakan mentega (A) hingga coklat keemasan dan crispy, angkat dari kompor dan sisihkan, simpan sepertiganya untuk garnish.
Ketika mentega (A) masih panas, campurkan mentega (B) kedalamnya. Letakkan dalam bowl dan simpan dalam kulkas selama semalam.
Keesokan harinya, menggunakan stand mixer, kocok mentega dan gula sampai mengembang.
Masukkan kedalamnya telur dan kocok hingga tercampur rata.
Saring semua bahan kering kecuali sea salt flakes dan masukkan kedalam adonan, aduk rata.
Istirahatkan adonan didalam kulkas minimum selama 20 menit dan siapkan tray yang sudah dialasi dengan kertas roti.
setelah didiamkan, bagi dan timbang adonan menjadi 80g, bulatkan dan letakkan diatas tray yang sudah dialasi dengan kertas roti. Pastikan jarak antara adonan minimum 2,5 cm. Diamkan di dalam kulkas selama 45 menit.
Taburkan sea salt flakes di atas adonan dan panggang dengan suhu 210 deg C selama 12-14 menit.
Diamkan hingga dingin sampai cookies cukup keras untuk di dip di dalam whisky ganache.

Part 2: For the Whisky Ganache

Bahan

178g – Cream
63g – Gula
60g – Artisan black Bubuk Kakao
3g – Vanilla essence
70g – Mentega
50g - Whisky

Cara Buat

untuk membuat ganache, Campurkan semua bahan di dalam sauce pan, dan masak hingga suhu 65 deg C dan blender hingga tercampur rata.
diamkan ganache sampai suhu ruang.

Part 3: Penyelesaian

Cara Buat

Pastikan cookies sudah dingin dan firm.
Dip setengah bagian dari cookies kedalam ganache dan tiriskan sebelum ditaruh diatas tray.
Sebelum ganache benar benar set, taburkan bacon dan sea salt flakes diatas cookies.
Diamkan hingga benar benar set di dalam kulkas sebelum dikonsumsi.

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan