Part 1: For the Cookie
Bahan
Cara Buat- 80g - Mentega (A) (untuk rendering)
- 80g - Bacon (potong dadu)
- 70g - Mentega (B)
- 130g - Brown Sugar
- 60g - Gula pasir
- 40g - Telur
- 20g - Whisky
- 30g - Deep Russet (or) Terra Rossa Bubuk Kakao
- 60g - Tepung terigu protein rendah
- 100g - Tepung terigu serbaguna
- 10g - Tepung tapioka
- 4g - maizena
- 2g - Baking soda
- 2g - Garam
- 3g - Sea salt flakes
- Render bacon dengan menggunakan mentega (A) hingga coklat keemasan dan crispy, angkat dari kompor dan sisihkan, simpan sepertiganya untuk garnish.
- Ketika mentega (A) masih panas, campurkan mentega (B) kedalamnya. Letakkan dalam bowl dan simpan dalam kulkas selama semalam.
- Keesokan harinya, menggunakan stand mixer, kocok mentega dan gula sampai mengembang.
- Masukkan kedalamnya telur dan kocok hingga tercampur rata.
- Saring semua bahan kering kecuali sea salt flakes dan masukkan kedalam adonan, aduk rata.
- Istirahatkan adonan didalam kulkas minimum selama 20 menit dan siapkan tray yang sudah dialasi dengan kertas roti.
- setelah didiamkan, bagi dan timbang adonan menjadi 80g, bulatkan dan letakkan diatas tray yang sudah dialasi dengan kertas roti. Pastikan jarak antara adonan minimum 2,5 cm. Diamkan di dalam kulkas selama 45 menit.
- Taburkan sea salt flakes di atas adonan dan panggang dengan suhu 210 deg C selama 12-14 menit.
- Diamkan hingga dingin sampai cookies cukup keras untuk di dip di dalam whisky ganache.
Part 2: For the Whisky Ganache
Bahan
Cara Buat- 178g – Cream
- 63g – Gula
- 60g – Artisan black Bubuk Kakao
- 3g – Vanilla essence
- 70g – Mentega
- 50g - Whisky
- untuk membuat ganache, Campurkan semua bahan di dalam sauce pan, dan masak hingga suhu 65 deg C dan blender hingga tercampur rata.
- diamkan ganache sampai suhu ruang.
Part 3: Penyelesaian
Cara Buat- Pastikan cookies sudah dingin dan firm.
- Dip setengah bagian dari cookies kedalam ganache dan tiriskan sebelum ditaruh diatas tray.
- Sebelum ganache benar benar set, taburkan bacon dan sea salt flakes diatas cookies.
- Diamkan hingga benar benar set di dalam kulkas sebelum dikonsumsi.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
