Whisky Bacon Chocolate Cookies

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: For the Cookie

Bahan

80g - Mentega (A) (untuk rendering)
80g - Bacon (potong dadu)
70g - Mentega (B)
130g - Brown Sugar
60g - Gula pasir
40g - Telur
20g - Whisky
30g - Deep Russet (or) Terra Rossa Bubuk Kakao
60g - Tepung terigu protein rendah
100g - Tepung terigu serbaguna
10g - Tepung tapioka
4g - maizena
2g - Baking soda
2g - Garam
3g - Sea salt flakes

Cara Buat

Render bacon dengan menggunakan mentega (A) hingga coklat keemasan dan crispy, angkat dari kompor dan sisihkan, simpan sepertiganya untuk garnish.
Ketika mentega (A) masih panas, campurkan mentega (B) kedalamnya. Letakkan dalam bowl dan simpan dalam kulkas selama semalam.
Keesokan harinya, menggunakan stand mixer, kocok mentega dan gula sampai mengembang.
Masukkan kedalamnya telur dan kocok hingga tercampur rata.
Saring semua bahan kering kecuali sea salt flakes dan masukkan kedalam adonan, aduk rata.
Istirahatkan adonan didalam kulkas minimum selama 20 menit dan siapkan tray yang sudah dialasi dengan kertas roti.
setelah didiamkan, bagi dan timbang adonan menjadi 80g, bulatkan dan letakkan diatas tray yang sudah dialasi dengan kertas roti. Pastikan jarak antara adonan minimum 2,5 cm. Diamkan di dalam kulkas selama 45 menit.
Taburkan sea salt flakes di atas adonan dan panggang dengan suhu 210 deg C selama 12-14 menit.
Diamkan hingga dingin sampai cookies cukup keras untuk di dip di dalam whisky ganache.

Part 2: For the Whisky Ganache

Bahan

178g – Cream
63g – Gula
60g – Artisan black Bubuk Kakao
3g – Vanilla essence
70g – Mentega
50g - Whisky

Cara Buat

untuk membuat ganache, Campurkan semua bahan di dalam sauce pan, dan masak hingga suhu 65 deg C dan blender hingga tercampur rata.
diamkan ganache sampai suhu ruang.

Part 3: Penyelesaian

Cara Buat

Pastikan cookies sudah dingin dan firm.
Dip setengah bagian dari cookies kedalam ganache dan tiriskan sebelum ditaruh diatas tray.
Sebelum ganache benar benar set, taburkan bacon dan sea salt flakes diatas cookies.
Diamkan hingga benar benar set di dalam kulkas sebelum dikonsumsi.

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao