Für Madeleine Batter (1)
Zutaten
Methode- 75g brauner Zucker
- 15g Honig
- 135g Butter
- 1 Vanilleschote
- 2 Vanilleschoten getrocknet
- 150g Eier (ca. 3 große Eier)
- 75g Zucker (Zaubernden)
- 120g Mehl
- 10g Carbon Black Kakaopulver
- 2g Backpulver
- In einem Topf Butter, Honig, Vanillesamen und braunen Zucker hinzufügen. Bis zur Verwendung beiseite stellen
- Mehl Kakaopulver und Backpulver in eine Schüssel sieben. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- In einem hitzebeständigen Metallbehälter die getrockneten Vanilleschoten (Samen entfernt) hinzufügen. Zünden Sie die Vanilleschoten mit einer Lötlampe in Brand (stellen Sie sicher, dass sie eine anständige Flamme fängt). Lassen Sie sie etwa 20 Sekunden lang brennen und blasen Sie dann die Flamme aus. Decken Sie den Behälter mit einem Tuch ab oder verschließen Sie den Deckel. .
- Nach dem Räuchern der Vanilleschoten aus dem Behälter nehmen und mit der Buttermischung in den Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen.
- Sobald Butter und Zucker geschmolzen sind, abdecken und 10-15 Minuten ziehen lassen.
- Nach dem Aufgießen den Topf wieder erhitzen und zum Kochen bringen. Einmal zum Kochen bringen, Hitze abstellen. Vanilleschoten entfernen.
- Gleichzeitig Zucker und Eier in eine Rührschüssel geben. Bis zum Band verquirlen.
- Im Bandstadium bei niedriger / mittlerer Geschwindigkeit mischen und nach und nach Mehlmischung hinzufügen
- Nach dem Einarbeiten warme Buttermischung einströmen lassen. Bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist.
- Aus der Schüssel nehmen und in einen Spritzbeutel geben. Für beste Ergebnisse den Teig über Nacht im Kühlschrank lagern.
- 12-14 Minuten bei 200°C backen (normal große Madeleines).
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
