Gewürzte Churros mit Schokoladen-Dip
Part 1: Kakao-Sauce
Zutaten
Methode- 125 ml Kokoscreme
- 1 Teelöffel Kurkuma
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- ¼ Teelöffel Vanilleextrakt
- 10 ml Agavensirup
- 15 g Terra Rossa Kakaopulver
- 10 g [Crimson Red](https://dezaan.com/pro/ingredients/crimson-red „Link to Crimson Red Cocoa Powder“) Kakaopulver
- Kokoscreme, Kurkuma, Zimt, Vanille und Agavendicksaft in einen Topf geben. Zum Kochen bringen.
- Gut umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren.
- Sobald es köchelt, schalten Sie die Hitze aus, decken Sie es ab und lassen Sie es 2-5 Minuten ziehen.
- Nach dem Aufgießen wieder auf den Herd stellen und köcheln lassen.
- Fügen Sie Kakaopulver hinzu und mischen Sie gründlich, bis alles gut vermischt ist.
- Die Sauce ist fertig und kann mit warmen Churros genossen werden.
Part 2: Churros
Zutaten
Methode- 250 ml Wasser
- 25 ml deodoriertes Kokosnussöl (Sonnenblumenöl kann auch verwendet werden)
- 1 Fenchelsamen (geknackt)
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 32 g Zucker (Gießer)
- 2 g Salz (1/2 Teelöffel)
- 127 g Mehl (gesiebt)
TIPP: Wenn Sie Kakaopulver im Churros-Teig verwenden möchten: Kakaopulver durch 10 g Mehl ersetzen.
Vorschläge für Kakaopulver:
- True Gold: Süßes Karamell, nussige Noten
- True Dark: Kakao und fruchtige Noten ergänzen die Gewürze
- Terra Rossa: Bittere schokoladige Noten, die sich gut mit der würzigen Sauce kombinieren
- Rich Terracotta: Schokoladen- und Nussnoten, die gut mit den Gewürzen harmonieren
- Crimson Red: Toller milchiger, schokoladiger Geschmack mit einem leichten Rotstich.
- Bereiten Sie einen Spritzbeutel mit der gewünschten Spitze vor (empfohlen wird eine Sterntülle)
- Blechschale mit Silpat- oder Pergamentpapier vorbereiten. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- Eine Pfanne mit Öl auf 190 °C vorheizen.
- In einer Pfanne Wasser, Kokosöl, Fenchelsamen, Zimtstange, Anis, Zucker und Salz hinzufügen. Pfanne auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Zum Kochen bringen
- Einmal zum Kochen bringen, Pfanne vom Herd nehmen und nach und nach Mehl hinzufügen. Kräftig rühren, um eine glatte Paste zu erzeugen.
- Stellen Sie die Pfanne wieder auf niedrige/mittlere Hitze und kochen Sie sie 1 Minute lang unter ständigem Rühren.
- Hitze entfernen und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- Etwas abkühlen lassen und noch formbar aufspritzen. (Hinweis: Vorsicht, der Teig könnte beim Spritzen noch heiß sein)
- Sobald der Teig etwas abgekühlt ist, in die gewünschte Form und Größe spritzen.
- Sobald die Churros spritzig und vollständig abgekühlt sind, können sie frittiert werden.
- Geben Sie je nach Größe des Brattopfes aus zwei Gründen nicht zu viele Churros in das Öl: Das senkt die Temperatur des Öls und sie könnten aufschwimmen und zusammenkleben.
- Mit einem hitzebeständigen Löffel (oder einer Spinne) die Churros halb durchdrehen, damit sie auf beiden Seiten gleichmäßig garen. Ca. 2-3 Minuten auf jeder Seite. (HINWEIS: Dies hängt von der Größe der Churros ab)
- Sobald es fertig ist, auf ein mit Küchentüchern ausgelegtes Blech geben, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
- Verzehrfertig mit warmer Kakaosauce.
