Gewürzte Churros mit Schokoladen-Dip

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Part 1: Kakao-Sauce

Zutaten

125 ml Kokoscreme
1 Teelöffel Kurkuma
½ Teelöffel gemahlener Zimt
¼ Teelöffel Vanilleextrakt
10 ml Agavensirup
15 g Terra Rossa Kakaopulver
10 g [Crimson Red](https://dezaan.com/pro/ingredients/crimson-red „Link to Crimson Red Cocoa Powder“) Kakaopulver

Methode

Kokoscreme, Kurkuma, Zimt, Vanille und Agavendicksaft in einen Topf geben. Zum Kochen bringen.
Gut umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren.
Sobald es köchelt, schalten Sie die Hitze aus, decken Sie es ab und lassen Sie es 2-5 Minuten ziehen.
Nach dem Aufgießen wieder auf den Herd stellen und köcheln lassen.
Fügen Sie Kakaopulver hinzu und mischen Sie gründlich, bis alles gut vermischt ist.
Die Sauce ist fertig und kann mit warmen Churros genossen werden.

Part 2: Churros

Zutaten

250 ml Wasser
25 ml deodoriertes Kokosnussöl (Sonnenblumenöl kann auch verwendet werden)
1 Fenchelsamen (geknackt)
1 Zimtstange
1 Sternanis
32 g Zucker (Gießer)
2 g Salz (1/2 Teelöffel)
127 g Mehl (gesiebt)

TIPP: Wenn Sie Kakaopulver im Churros-Teig verwenden möchten: Kakaopulver durch 10 g Mehl ersetzen.

Vorschläge für Kakaopulver:

True Gold: Süßes Karamell, nussige Noten
True Dark: Kakao und fruchtige Noten ergänzen die Gewürze
Terra Rossa: Bittere schokoladige Noten, die sich gut mit der würzigen Sauce kombinieren
Rich Terracotta: Schokoladen- und Nussnoten, die gut mit den Gewürzen harmonieren
Crimson Red: Toller milchiger, schokoladiger Geschmack mit einem leichten Rotstich.

Methode

Bereiten Sie einen Spritzbeutel mit der gewünschten Spitze vor (empfohlen wird eine Sterntülle)
Blechschale mit Silpat- oder Pergamentpapier vorbereiten. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
Eine Pfanne mit Öl auf 190 °C vorheizen.
In einer Pfanne Wasser, Kokosöl, Fenchelsamen, Zimtstange, Anis, Zucker und Salz hinzufügen. Pfanne auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Zum Kochen bringen
Einmal zum Kochen bringen, Pfanne vom Herd nehmen und nach und nach Mehl hinzufügen. Kräftig rühren, um eine glatte Paste zu erzeugen.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf niedrige/mittlere Hitze und kochen Sie sie 1 Minute lang unter ständigem Rühren.
Hitze entfernen und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Etwas abkühlen lassen und noch formbar aufspritzen. (Hinweis: Vorsicht, der Teig könnte beim Spritzen noch heiß sein)
Sobald der Teig etwas abgekühlt ist, in die gewünschte Form und Größe spritzen.
Sobald die Churros spritzig und vollständig abgekühlt sind, können sie frittiert werden.
Geben Sie je nach Größe des Brattopfes aus zwei Gründen nicht zu viele Churros in das Öl: Das senkt die Temperatur des Öls und sie könnten aufschwimmen und zusammenkleben.
Mit einem hitzebeständigen Löffel (oder einer Spinne) die Churros halb durchdrehen, damit sie auf beiden Seiten gleichmäßig garen. Ca. 2-3 Minuten auf jeder Seite. (HINWEIS: Dies hängt von der Größe der Churros ab)
Sobald es fertig ist, auf ein mit Küchentüchern ausgelegtes Blech geben, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
Verzehrfertig mit warmer Kakaosauce.

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