Andrew Pingul
Berbasis di Chicago, Andrew adalah koki pastry yang berdedikasi dan berpengalaman yang menyukai teknik modern dan kombinasi rasa. Dengan lebih dari 12 tahun ’ pengalaman, Andrew mulai dengan gurih tetapi dengan cepat menyadari hasratnya untuk patisserie – dan dia ’ s tidak pernah melihat ke belakang. Dia ’ s bekerja di restoran mewah dan katering acara di seluruh Chicago dan menghabiskan hari-harinya di dapur pengembangan AS kami di Illinois untuk menguji, mencicipi, dan bekerja dengan deZaan kakao .
Get to know Andrew
Apa makanan penutup berbahan dasar kakao favorit Anda?
Secara pribadi, saya selalu menyukai makanan penutup yang sederhana. Saya akan sering pergi untuk kue coklat yang sangat enak, lembut dan dekaden, misalnya. Sesuatu dengan cremeux lembut atau bahkan hanya krim mentega sederhana.
Apa tip utama Anda dalam menggunakan kakao untuk profesional pastry lainnya?
Saya sangat suka menghidrasi bubuk kakao saya sebelum menggunakannya dalam resep. Melarutkannya dalam cairan hangat di dalam formula membantu membuka aromanya dan mulai melelehkan lemak dalam bubuk kakao dan, tergantung pada jenis resepnya (misalnya, es krim), dapat membantu mengemulsi kakao ke dalam resep lebih cepat dan dengan mudah.
Apa rasa favorit Anda untuk digunakan bersama kakao dalam kreasi kue kering? Anda bisa ’ t pergi salah dengan vanili. Ini ’ cara yang bagus untuk membedakan rasa kakao dalam hidangan yang dibuat dan sederhana namun sangat bermanfaat. Di luar itu, salah satu kombinasi favorit saya adalah Cocoa, Yuzu dan Hazelnut.
